一大早看到这张图，给我笑岔气了。
哈哈哈，遥想前年此时，我做一次五花肉都要被你们调笑是富贵人家。
没想到现在，我一吃肉，你们就要关心我，是不是买不起菜了。
玩笑归玩笑，肉降价对我们食肉*党**终归是好事， 肉含量爆表 的硬菜，可以多多安排了—— 红烧狮子头浇上海青
别看现在狮子头是家常菜，古代物资匮乏时，还真是皇室贵族的专属。
狮子头的发源地，是淮扬地区，自古便是富庶之地。
它最早叫“ 葵花斩肉 ”，唐朝郇国公觉得它形如雄狮之头，改名“ 狮子头 ”。
乾隆下江南，把它带入北京，一跃成为宫廷菜。
到了现代，狮子头的神话依然延续，1949年被列入“开国第一宴”，至今仍是国宴十大名菜之一。
周总理生平最爱的一道菜，就是狮子头，甚至会亲自下厨为大家解馋。
文人吃货汪曾祺老先生，曾盛赞它，“ 松而不散，入口即化 ”。
这么多大佬为它打call，赞一句 “ 中华第一名圆” ，不为过吧。
好吃、有故事之外，狮子头还有一大魅力—— 千变万化，能调众口 。
猪肉的肥瘦比例可随口味调节，配料可应时应季、就地取材，做法上可清蒸、可清炖、可红烧。
狮子头全国遍地开花，形态各异。
北方叫做“ 四喜丸子 ”，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，通常作为各种宴席的压轴菜。
做法上跟南方的红烧狮子头类似，不过北方限用四个肉丸，个头更大、酱色更浓。
我今天做的狮子头，是南北方都爱的红烧版本，就图它： 外浓内鲜，终极下饭！
做法简单，可想要吃起来松软多汁，猪肉的选择和处理至关重要。
我个人偏爱 七分瘦、三分肥 ，肉丸松化而不腻，适合现代多数人的口味。
大家可以适当调整比例，但最好不要贪图低脂，选全瘦肉，会非常干柴。
猪肉处理方面，不管自剁还是绞碎，都无需太细， 石榴粒大小 即可，留有孔隙，酱汁才好渗入。
狮子头里常用马蹄，恰好我买到了水灵的茭白，就给替换了，你们用马蹄、莲藕都可以。
我还加了一点香菇、胡萝卜碎，嚼着脆口、鲜甜、有趣，还能让狮子头更加蓬松。
盘底点缀的青菜，也被我加了戏。
特地选择了胖嘟嘟、脆生生的上海青，碧绿美观之余，也是解腻担当。
肉丸子稍微团小一点，跟上海青更配，也方便一口一个。
方子给大家整理好了，快学起来，随时啊呜一口～
- 红烧狮子头浇上海青 -
[ 食材 ]
猪肉末300g 干香菇4朵 茭白100g 葱姜粉1大勺 生抽1大勺 鸡蛋1个 盐1小勺 糖1小勺 淀粉1大勺 大葱半根 姜片2片 桂皮1小截 八角半个 蚝油1大勺 冰糖5颗 水淀粉适量 上海青3棵 胡萝卜半根
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.泡好的干香菇、胡萝卜、去皮的茭白切成小丁备用
2.猪肉末中放入葱姜粉1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、糖1小勺、淀粉1大勺、2大勺泡香菇的水，用筷子以同一方向搅拌上劲
3.倒入打散的蛋液用筷子以同一方向搅拌至完全吸收
再倒入切好的蔬菜丁拌匀备用
4.锅中倒入一指深的食用油，油温烧至6成热，手上沾干淀粉把猪肉末团成肉丸放入油锅中炸至金黄
5.锅中留少许底油放入大葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖炒至冰糖焦化，倒入300g水、1大勺蚝油、炸好的狮子头盖盖焖煮2分钟
6.焖煮后，倒入水淀粉勾芡盛起备用
7.锅中烧水，放入适量食用油放入上海青烫熟，装盘放上狮子头即可
狮子头泛着诱人的高光，筷子径直伸向一个最圆润的。
啊呜一下鲸吞，舌头一卷，顿时化入口中。
直嚼得鲜香四溢、汁水横流。
再来一个，戳散，浇上酱汁，放进米饭里搅吧搅吧，充分融合。
米香、肉香、酱汁香，相互加成，吃完呼吸里都是化不开的浓香。
最后用一片上海青收场，肥厚鲜嫩的茎叶中，清甜biubiu而出，口腔涤荡一净。
狮子头这种费肉的菜，早个十几二十年，寻常人家只有逢年过节、摆酒请客才能吃上一回。
现在，想吃多少，就有多少。
能生在这个时代，真是吃货的大幸！
