沁水黑木耳生产于山西省晋城市沁水县。黑木耳是我国人民比较喜爱的食用菌之一，栽培和采收历史悠久。黑木耳多生于桷树、栓皮栎、迈车栎、桷栎等阔叶杂木之上。沁水黑木耳以历山所产为优，可食用和制作中药材。
沁水黑木耳形如“飞”，状如“燕”，不但肉质细腻，脆滑爽口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素与无机盐，是人们生活中不可缺少的食物。由于沁水黑木耳各种营养成分完善而丰富，故被誉为“素中之荤”。
沁水黑木耳产于山西省沁水县中条、太岳、太行山脉壳斗科的拴皮栎、抱栎、麻栎、青冈及枫树的朽木之上，属中温型的菌类。
沁水黑木耳所含的营养物质，有的明显高于同类普通食品，它的蛋白质含量相当于肉类，而且含有多种人体必需的氨基酸，维生素含量也很高，特别是维生素B2的含量超过米、面、蔬菜和肉类，人体红血球中血红素的结构物——铁质含量比肉类高100倍，磷的含量也比肉类高，钙的含量是肉类的30-70倍。
沁水黑木耳不仅是烹调原料，而且还具有药用价值。早在明代，医学家李时珍在《本草纲目》中就记载：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用”。
长期食用，在人体消化系统内对不溶性纤维、尘粒等具有较强的吸附力，能消除胃肠中的杂物，具有润肺和清涤作用。有补血活血、镇静止痛功效，能治痔疮出血、崩漏、产后虚弱等症，由于木耳具有润肺和清涤胃肠的作用，因而也是纺织工、矿工和理发师等的保健食品。
泡发小贴士
黑木耳温水泡发3-4小时即可食用。
冷水泡发需10-12小时 可达最大泡发率，中途换1-2次水。
冷水泡发能更好地保护木耳本身营养， 且口感上更加爽脆嫩滑，筋道有弹性。
如果室内温度太高可放冰箱保鲜层泡发
木耳的三种吃法
一、糖醋木耳
食材：
黑木耳、荸荠
配料：酱油、白糖、湿淀粉、米醋
做法：
1、木耳洗净切成片，荸荠用刀拍碎；
2、锅中热油，把木耳、荸荠同时下锅煸炒；
3、加酱油、白糖、鲜汤，烧滚后用湿淀粉勾芡；
4、再加入米醋，淋上熟油，起锅装盘即成。
二、木耳疙瘩汤面
食材：
黑木耳、五花肉、鸡蛋、面粉
配料：
芹菜、盐、酱油
做法：
1、木耳切丝，猪肉切丝，芹菜切小块；
2、热油锅肉下锅煸炒，加入酱油上色，再加水；
3、倒入黑木耳，面粉加水慢慢搅和成小疙瘩；
4、水开锅后，加入面疙瘩，加入鸡蛋液，撒上 芹菜，放入调料，即可出锅。
三、 西兰花炒木耳
食材：
黑木耳、西兰花、红彩椒
配料：
葱、盐、鸡精
做法：
1、木耳洗净备用，西兰花洗净掰小块， 红彩椒切块，葱切碎；
2、西兰花和木耳分别焯水，热油锅，炒香葱；
3、倒入黑木耳、西兰花，红彩椒下锅大火煸炒；
4、约2分钟后，加入盐，味精，起锅装盘即成。
