马大爷平时就十分馋嘴，对一些辣味食品更是爱不释手，尤其是对鸭货十分喜爱。
每一周总是背着马大娘去小区附近的鸭脖店里买几十块钱鸭脖，然后一个坐在阳台上喝着小酒吃着鸭货。
可是，这样的日子持续了十几年之后，问题出现了。
在前几周的单位体检中，马大娘拿着自己的体检单与马大爷对比，结果却是让马大娘大吃一惊。
同样的生活作息，吃饭运动，马大爷竟然患癌了！
马大爷究竟为什么会患癌？难道真的和吃鸭脖有关吗？
肉制品的加工一直是让人们十分担心它的卫生问题， 而鸭脖的制作同时也充满了科技与狠活。
大量的盐分和香辛料再加上长时间炖煮， 在用盐平均量上已经超过了国际卫生组织的日用盐标准量6-8克。
而这也是造成了它被视为癌症的罪魁祸首的原因之一。
可是，吃鸭脖虽然容易让人上瘾，但是它并不是诱发癌症的重要原因，罪魁祸首另有其人。
一、就馋这一口？
平日里不少人嘴馋，喜欢吃一些小零食，而这些小零食中以鸭脖、鸭翅等鸭货居多。
但是食用这些，都不是癌症高发的重要原因。
事实上，改革开放发展以来，中国人的肉蛋奶需求量逐渐的增加，可是基层供给体系并没跟随需求稳步提升。
这就在一方面造成了合成类、科技类食品的泛滥， 而这也间接或者是直接成为了中国人癌症高发的重要原因之一。
中国近几年来的相关数据表明，中国人的癌症发病率竟然位居世界的前列！
外国媒体大肆宣扬中国人的饮食习惯，竟然说是因为中国人过多食用煎炸烹炒等做饭方式的原因。
有关于这一点，国内权威人士对此持反对意见。认为中国人的发病率提高，跟如今的食品中添加的大量添加剂有关。
相关学者认为，虽然从数据显示中，我国的癌症病人有将近一半是因为饮食的不科学等原因诱发的，可是这并不代表中国人的饮食习惯有问题，更不能说中国几千年来的饮食做法有问题。
更多是需要从如今社会的饮食结构和饮食方式找问题。何况中国古代自古就有药膳之说，更多的原因还需要从当下寻找。而癌症发病率居高不下，跟我们日常中选择食用肉制品的方式和种类也有很大的关系。
二、食肉得癌？所以拒绝所有肉类？
国人的年食肉量刚稳步增长，便传出这类说法。其目的不仅是对畜牧业的打击，更是对中国人日益盼望的美好生活的*渎亵**。
前文提到，中国的人口基数庞大，畜牧业的发展并没有完全跟上中国人的人均食用量，所以不可避免的产生了许多为了弥补肉类缺口而产生的产品。
其中以合成肉、腌制肉、长时间的冻肉为主要的形式存在。
这些产品虽然在源头上间接解决了供需的关系，但是本身存在的问题是技术与价格之间的矛盾，如何避免价格过高和怎样保证健康食用，是这类产品所要面临的问题。
而与此同时， 这些产品的再进一步加工，这才是导致食物引发癌症的关键所在。
而以下三种食物，则是真正导致中国人癌症发病率居高不下的罪魁祸首。
1.腌制食品
中国的饮食文化多姿多彩，自古便有腌制食品的影子出现在历史上。
其腌制的过程中为了达到预期的效果，不可避免的使用了大量的盐和香料等产品。
其中肉类食品在腌制之后，在长时间的存放的过程中还产生了大量的亚硝酸盐，而人体如果大量且长时间的食用亚硝酸盐， 亚硝酸盐就会在人体内部形成亚硝胺，从而在概率上增加肠道和胃部患癌症的风险。
特别是产生的亚硝酸盐，这里主要指亚硝酸钠，这种物质容易溶于水，从而在不经意间产生中毒的症状。
其中六个月左右的婴儿对亚硝酸盐最为敏感。
所以孕妇和已经生产正处在哺乳期的妇女，尽量不要食用硝酸盐和亚硝酸盐含量较高的肉、泡菜等腌制类食品。
由亚硝酸盐的中毒发病急促， 在一到三个小时便会发作 ，主要特点是由缺氧引起的口唇、舌尖青紫和面部、及全身皮肤的青紫等。
2.烤肉
夏天到了，许多人喜欢在户外约上亲朋好友，在夜幕降临后举行一场烤肉派对。
可是平常所吃的肉类无论是烧烤还是油炸，在经过高温与各种调料之间的物理化学反应之后，就会产生一系列本不存在的化学物质。
肉类在这类条件之下，就会产生多环胺（ heterocyclic amines，简称 HCA 或 HCAs ）和多环芳香烃。
其中前者的产生主要受四个因素的影响，而这四个因素恰恰是都存在于烤肉的过程中。
这四个因素分别是：食物类型、烹调方式、温度和时间。
所以在烤肉或者其他食物时，这些食物经过烤制，时间越长温度越高，就越容易产生多环胺。 相反的是，温度越低就产生的越少。
而多环芳香烃的客观来源是存在于煤焦油和各类的碳中的。
两者结合，过多的食用不可避免的造成了人体摄入量过大， 如果长时间食用烤制肉类，就会增加患癌症的风险。
3.红肉
红肉是存在与营养学上的词汇，主要指含有大量的饱和脂肪酸的肉类。其中的脂肪酸在形成直肠癌的过程中起到了很大的作用。
但是红肉本身并没有问题，致癌的关键其实是在烹饪的过程中，因为不当的操作从而产生的 杂环芳烃和杂环胺类等有害物质，这类物质才是导致癌变的罪魁祸首。
也有学者根据研究的理论认为，是因为红肉中的外源性唾液酸会与细胞产生的炎症再次发生反应这才导致了细胞突变。
红肉因为本身的特点是肌肉纤维粗硬，脂肪的含量较高 ，在日常的肉类选择中，主要扮演的角色是为人类提供日常生活所需要的能量。
同时因为脂肪含量的问题，在有经济条件的基础下，越来越来的人选择脂肪含量低的肉类。
但是这些选择中也大多数都属于红肉。而常见的几种肉类脂肪量的比例分别为，猪瘦肉6.2%、羊瘦肉3.9%、牛瘦肉2.3%。
所有的饮食健康的前提是合理搭配，就比如长时间不节制的吃肉容易造成高血脂高血压等心脑血管疾病和肥胖等问题。
而红肉中的大量饱和脂肪酸也会导致血胆固醇、血低密度蛋白升高等问题。
而这些都是使吃肉的人群患结肠癌和乳腺癌等疾病的重要原因。
但是 红肉之中同时也存在着人体中必不可缺的重要元素 ，如蛋白质和维生素等。
而这些人体中必不可缺的元素，几乎存在于自然界的任何天然脂肪当中。
所以合理的食用肉类是在补充人体中不可缺少元素的重要途径，也是避免增加患癌几率的重要方法。而有节制且合理的使用肉类，就显得尤为关键了。
烤制、腌制和油炸煎炒等方法在制作肉类的过程中不可避免的会产生其他有害物质 ，还伴随着重油重盐和高温油炸等不健康的饮食习惯。
所以在烹饪红肉这类食物时，应该尽量的选择以蒸煮为主要方式，这样才能避免产生不必要的损害，从而达到健康饮食的目的。
三、健康饮食！科学合理是关键！
相信很多人就算是了解到这些食品的危害，但是还是抗拒不了美食的诱惑，从而或多或少的继续食用。
那么如何在满足自己的口腹之欲的前提下保证自己的健康呢？这就需要使用合理的科学的方法来处理这些食物了。
腌制食品的话，我们可以尽量选择在正规的大型超市进行采购。
因为这些正规的超市的话，都有自己的长时间的合作伙伴，其质量也是有着应对的保障。
更重要的是这些腌制食品的冷藏储存的条件也不是一般小作坊能够比较的，而产品的具体制作也有着专业的水准，有许多道手续，在制作刚开始便严格把控，在源头上控制摄入的量，以此来避免对人体造成伤害。
这在某些程度都为我们的健康上了一把锁。
还有尽量选择有详细包装的产品，这样也可以避免一些小摊小贩胡乱添加一些对人体危害极大的添加剂。
同时对食品颜色也要提高警惕。
一些鲜红的产品往往是商家为了掩盖食品原本变质的外表而添加的红曲霉素 ，所以不能只凭借外表选择食物，一定要仔细看产地和日期。
而烤制肉类食品时，为了尽快享受到美食同时避免因为四个因素（食物类型、烹调方式、温度和时间）而造成的不必要危害，在炭火的选择上就需要注意了。
虽然炭火不存在致癌物质，但是这避免不了在加工的过程中存在着被污染的现象。更重要的是 食物被炭火高温炙烤之后，在表面会出现一些不均匀的焦糊状物质，而如果进食这些物质的话，是存在致癌风险的 。这一点也是世界卫生组织所公认的。
还有肉类在保证已经完全可以食用的前提下，还可以添加一些以生菜为主的蔬菜进行搭配食用。
在蒸煮红肉时，也可以进行一些果蔬的搭配，从而达到荤素搭配，营养均衡的效果。
总结
如今生活的水平逐渐提高，我们对食物的要求也随之提高。
身体的健康需要时刻注意，不能忽视一些日常生活中带给我们的细微影响。
对那些容易上瘾且重油重辣、腌制类的食品还是要选择性食用。
面对一些腌制品或者是新产品时，需要对其有应有的了解，比如制作流程和方法中存在、产生的物质，是否对自己的身体有一定的危害，还有自己的身体对哪些东西过敏？这些都需要注意。
了解完这些，然后再去选择合适的食物，我们才能更好的享受不同的美食。