前几天做了腊肠和肉馅剩下一些猪皮，想着给娃爸做道下酒菜，顺便给自己补充一下胶原蛋白。大家都熟悉猪皮胶质含量很大，可以补充人体内的胶原蛋白。并且口感劲道很好吃。

我一直觉得猪皮还是比较稀有的食材，除了过年做腊肠可以一次积多一点的。平时想吃猪皮的话，就得靠每次买肉的时候将猪皮割下来慢慢的积攒，其实也要不了几次就够炒一盘了。

炒猪皮这道菜，我还是第一次正儿八经的做，以前都是兑在肉里面直接红烧了，没想道做的还是很成功的，老公孩子吃的很满意。接下来我把制作步骤分享给大家吧

准备食材

【食材】：猪皮适量

【配料】：青、红辣椒、蒜苗、生姜。

【调料】：食用盐、味极鲜、蚝油、料酒、白糖、八角、​花椒粒。

制作步骤

步骤一：将猪皮用清水洗干净，​再同凉水一起放入锅中煮开，用镊子拔干净猪皮表面的猪毛，再一次清洗干净。另起锅装入适量的清水，加入两勺料酒，一大片生姜，少许的花椒粒和八角。等锅中水烧开之后，再将洗干净的猪皮放锅中煮软。

步骤二：锅中煮猪皮的时候，我们再来处理一下配料。把辣椒、蒜苗洗干净，辣椒切丝 ，蒜苗斜刀切成和辣椒丝长度差不多的小段，切好装盘备用。

步骤三：然后再把煮好的猪皮捞出来，用刀把猪皮里边的白色肥肥的脂肪都刮干净。​猪皮煮软后这个脂肪比较好刮，不过还是要提醒一下，刮的时候还是得注意一下别伤到手。

步骤四：刮掉脂肪的猪皮晶莹剔透，接着再将猪皮切成条。​猪皮含大量的胶质很容易卷起来。所以不用切的太细，稍微粗一点会更好的哈。

步骤五：锅烧热倒入适量植物油，油温六成热时，把辣椒丝和蒜苗段倒入锅中快炒爆出香味儿，再盛起来备用。

步骤六：接着把猪皮倒入锅中翻炒，加入一勺味极鲜，一勺蚝油，少许食用盐翻炒入味。

步骤七：最后把炒好的辣椒丝和蒜苗再次倒入锅中翻炒均匀就可以出锅了。

说在最后的小贴士

（1）猪皮非常好吃，但是如果皮上面有猪毛的话，确实很影响胃口。不过现在买的猪皮上面基本上很少有猪毛。一般卖猪肉的都会将猪毛处理干净的。如果我们买的猪皮上面有少量的猪毛，我们可以用镊子把它拔下来。拔之前最好将猪皮放锅里煮一下再用镊子拔。这样会比没煮的更好拔，另外如果你买的猪皮上面的毛稍微多一点，就可以用钳子夹着猪皮放到火上面撩一下。这个方法也是能很好的去猪毛的。

（2）未经煮过的猪皮很硬不好切。所以要将猪皮放到锅中煮软之后再切条。大概煮半个小时左右就可以用筷子戳一下，看是否煮软。（煮的时候要加入料酒、八角、花椒粒去腥增香）。

（3）爆炒猪皮是一道快手菜。炒猪皮在放调料的时候为了防止粘在一起，最好将火暂时转为小火，或者提前将料汁调好，一次性倒入锅中，翻炒均匀后马上关火出锅。

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