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小酥肉是我国各地常见的一种食品，也是过去北方地区的人们逢年过节、喜庆婚筵必上的菜肴。挑选上等精瘦肉，切成条状，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金黄色即可，然后将酥肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合，上锅蒸透即可。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢，是一道不能错过的美味。
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定家小酥肉
定家小酥肉是西安很有名的老字号，已经开了20多年，到这里的吃客大多是老顾客，或者是老带新顾客，口碑那是杠杠滴。他家的小酥肉，肉质滑嫩，汤汁鲜美。牛里脊肉切条，挂糊过油后，再加入牛肉汤上锅蒸，肉汤的浸润再加上各种佐料的香味，烫烫的出锅，肉变成迷人的褐色，用平底儿搪瓷碗盛着，香而不腻，绵缠酥软。
地址：西安莲湖区大皮院西口223号
公交：215、611、205、206，广济街站
《小酥肉》
萧红写过一篇《饿》，说自己坐在小屋，像饿在笼中的鸡一般，只想合起眼睛来静着，默着，但又不是睡。上学的时候自己就是个“饿嗝”（华北地区土语，指一种容易感到饥饿的病，引申用来讽刺不顾礼貌、只管贪吃的人），虽然没有“桌子可以吃吗？草褥子可以吃吗？”的饿狼状态，但也经常和一帮同样处于饥饿中的同类，躺在宿舍铺上合眼静默，彻夜难寐。
解馋的一个很实际的方案就是去吃一顿定家小酥肉。
定家小酥肉在西安开了20多年，《清真饮食文化》一书说回坊小酥肉来自中原，是河南穆斯林的一道清真名食。八十年代中期，西安穆斯林把这一道名吃引入回坊。清真小酥肉的做法并不难，羊肉切成条（或片），放入碗里加鸡蛋、酱油、淀粉、面粉搅匀挂糊。油温六成时，逐条下锅炸成金黄色，捞出备用。炸好的酥肉放进碗中，放上葱、姜、八角、盐、料酒、胡椒粉等，上笼用旺火蒸一小时，饭店的做法是出笼后取出扣在盘中，原汁烧沸勾芡再浇入盘中。
定家小酥肉用牛里脊挂糊炸好上笼蒸，蒸的时候碗里加些高汤，蒸好即食不勾芡汁，吃的时候一碗米、一份肉是一套，味道就像定家那块门头上的广告语：绵缠酥软、奇香一绝。90年代初期，这一套餐是5块钱，我和同学闷头一人一份，两个“饿嗝”能把搪瓷碗里的油汤都喝了，这座城市的丰腴都焖在这碗扎实的酥肉里，以致于吃饱后目光涣散的游走在大皮院，阳光从枝间洒落下来，斑驳的色彩和脚下细碎的影子令胸中充盈着雄壮的诗章，足音充实而亲切。去年参观“本地”举办的《市井生活系列展》，看到赵利文老师的摄影作品，痴痴地看着80年代末90年代初的西安市井生活，即视感凸显，空气中漂浮着回坊美食的香味，那些年的色调从画幅中流淌而出，耳边满是洒金桥熙熙攘攘的叫卖声。定家那镶蓝边黄底的搪瓷大碗，20多年就没有变过。变化的，就是翻了几个跟头的价格，见证了物价令人咋舌的上涨。
在微博上看到同学秀“长武羊肉泡馍”，惊叹于这样一碗肉烂汤浓的泡馍量足价廉，而且和关中地区的泡馍不同，长武的泡馍类似于水盆的吃法。同学问我，吃过长武的酥肉没有？看到一张张长武美食的图片，口水都要流下来了。长武的酥肉挂糊、过油后，下锅慢蒸蒸透，吃的时候则是跟黄花、木耳、豆腐、蔬菜一锅烩。一碗酥肉出锅时色彩斑斓，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。其实烩菜中的酥肉吃起来更香，而且营养丰富。长武的锅盔好，吃羊肉泡馍也行，配酥肉吃也好吃。长武酥肉好吃，离不开出名的长武豆腐，窑头豆腐味甜肉嫩、口嚼筋韧，质量上乘，这样的豆腐烩入锅中和酥肉相得益彰，更添鲜香。2014年“陕西美食探秘之旅”走到长武，众多的会员亲口品尝了长武酥肉，对长武的美食赞不绝口。
时代在飞速的发展，现在淘宝网就可以买到真空包装的定家小酥肉，买回来不加任何调料，只需给肉里加水。水没出肉2cm左右，上汽后大火蒸40分钟再关火焖10十分钟即可享用。外地的西安乡*党**要想解馋，鼠标轻点就可以解决了。
也许得到太容易，反会失去那份期待。从边家村往大皮院这段路，就是在梦里也走过无数次。一架摇摇晃晃除了铃不响其它地方山响的自行车，驮着两个饿狼似的人，那时的旧城改造还没有开始，环城南路如荫的法国梧桐，默默地伫立；甜水井的老房子，尖嘴灰瓦有进有退，错落有致的屋檐下，是片片的苔藓。
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