千百年来，淮河水系的涡河奔腾不息，孕育了一座历史文化名城——亳州。作为“中国药都”和“长寿之乡”，亳州养生文化厚重，以曹操鸡为代表的特色药膳让人赞不绝口。
曹操鸡又称“逍遥鸡”“古道芍花鸡”，顾名思义，这道菜与曹操有着不解的渊源。亳州宾馆餐饮部经理李妙玉向我们介绍道：
曹操鸡是治愈曹操病情的一道药膳。相传三国时期，曹操在统一北方后，从都城洛阳率军南下征伐孙吴，行至庐州，也就是现在的合肥时，因过度操劳而卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡配以中药、好酒、精心烹制成食疗用的“药膳鸡”。曹操吃了以后觉得味道十分不错，而且头疼也缓解了。之后每进餐必常食此鸡，曹操鸡也成为其家宴主菜。
自此以后，曹操鸡的名称和制作方法便流传至今。这道美肴以仔鸡为本，再配以亳州产出的古井贡酒与多种辅料制成。亳州宾馆餐饮部经理李妙玉告诉我们仔鸡的处理也是一项精细活。
首先，我们将活母鸡宰杀，控尽血水，用80℃热水烫一遍，但是不要碰破皮。去毛开背，掏出内脏之后清洗干净，放置七八个小时备用。然后，将鸡放入沸水中，10分钟左右捞起剁去头和爪。再把处理好的鸡放入砂锅里注入清水，先大火烧开撇去浮沫，再改小火慢炖40分钟。最后，等鸡差不多六成熟的时候，捞出晾干水分。将鸡沿背部剖成两半，再将半个鸡身平分两块，鸡身一共四块。到这里鸡的处理才算基本完成。
亳州以医药文化养身，道法思想养心。作为药膳的曹操鸡，融合了天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、桂皮等18种中药材，色泽红润、香气浓郁且兼备健脾养血、益气宽中的功效。
这道菜将古井贡酒以及天麻、杜仲等中药材和鸡一起放入冷鸡汤浸泡。并且用重物将鸡压入汤中，让它们充分融合入味。浸泡约4小时后，取出鸡块切片处理。最后加上少许醉鸡的卤汁即可。这样一来，（曹操鸡）成品皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味鲜美，且余香满口。香港船王包玉刚吃过曹操鸡后，留言赞美说：“名不虚传，堪称一绝”。
亳州曹操鸡
曹操不仅是政治家、军事家，同时也是一位懂吃懂喝更懂养生的美食家。曹操懂喝：被誉为“酒中牡丹”的古井贡酒，其历史源头便是曹操献给皇帝的九酝春酒酿酒法；曹操懂吃：亳州美食“曹氏鱼头”，美食书《四时食制》均出自他之手；曹操懂养生：“盘置青梅，一尊煮酒”是他的养生日常。亳州宾馆餐饮部经理李妙玉说，受曹操青睐的药膳逍遥鸡营养价值极高。
图1来源：亳城古道
图2来源：中外酒业
这道菜除加入各种中药材辅料以外，仔鸡本身就浑身是宝。鸡肉能助阳气、暖小肠；鸡肾可治头昏眼花、咽干耳鸣；鸡肝可补肝肾，治心腹痛；鸡胆可泻肝火、理肺气；鸡油是治头秃脱发的良药。这也是曹操吃了逍遥鸡能够恢复健康的一个原因，也不愧曹操会夸赞到“真乃美味逍遥鸡也”。此外，亳州曹操鸡还入选了安徽省“特色美食200道 ”名单。
建安风华，三朝古都。亳州作为历史文化名城，曹魏文化、老庄文化、中医药文化汇聚于此，演绎到生活，渗透到建筑。神奇的药膳曹操鸡也在代代相传之下进入我们生活。
品尝完美味营养的曹操鸡，大家还可以走进魏武祠，探寻曹丞相纵横捭阖、极富传奇的一生；走进曹操地下运兵道，感受现实与历史的连接；漫步于花戏楼下，欣赏美轮美奂、繁华雍贵的门楼和戏台。用脚步丈量亳州古城，会给人一种穿越时空隧道，回到千年以前的感觉。
曹操地下运兵道
花戏楼
亳州城，一个慢节奏的市井烟火之城，一个可以让你探寻建安文化的厚重之城，一个可以让你品古井贡酒、尝曹操鸡的人间至味之城。
我们亳州自古就有“南北通衢，中州锁钥”的美誉。作为“医药之乡”和“长寿之乡”，它“药食同源，药膳养生”的历史由来已久，曹氏鱼头、曹操鸡等特色药膳堪称一绝。而且，首届全国药膳大赛也曾在这里举办。欢迎大家闲暇之余，约上三五好友，来到以药立市的亳州，感受芍药之美，品尝美食之味。（皖文旅）