铁在我们人体仅有4-5g，是人体必需的、含量最多的微量营养素。与我们生长发育、智力发育、免疫息息相关，铁可以促进发育、增加对疾病的抵抗力、预防感染、调节组织呼吸，防止疲劳、预防和治疗因缺铁而引起的贫血、使皮肤恢复良好的血色以及避免出现异食癖。
按照功能性分来，铁在我们人体中可分为功能性铁和贮存铁。功能铁占体内铁总量的75%，主要以血红素形式存在于血红蛋白、肌红蛋白、脑红蛋白、血红素酶类、辅助因子等中，因此我们称血红素为人体的功能铁。贮存铁，以铁蛋白的形式储存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的25%。
铁在人体中的含量虽少，但是作用不容小觑，在宝宝出生时，体内就含有300mg左右的铁，维持宝宝的生长发育，增强免疫，但是这微乎其微的铁在宝宝出生后4个月，就消耗殆尽。
纯母乳喂养的宝宝急需从其他食物中摄入铁维持我们生命的延续，正常的生长发育。否则就会出现缺铁性贫血、影响智力、容易感染、生病、呼吸困难、食欲不振、疲劳无力；对于成人女性来说还会引起主妇综合征（出现无精打采、抑郁、情绪波动大、记忆力减退、注意力不集中等）、妇女冷感症（畏寒怕冷、四肢冰凉、月经不调、胶原合成受阻）等。
铁如此重要，我们也常常把补铁挂在嘴边，放在心上，付出行动，但是为什么缺铁性贫血依旧是世界卫生组织确认的四大营养缺乏症之一。那大多是因为我们对补铁有误区！！！不及时纠正，补再多的铁于事无补！！！
误区一：吃鸡蛋补铁
每天吃一个鸡蛋来补铁，几乎是每个人都这么认为的，甚至连医院里的儿科医生，也建议儿童从六个月以后每天吃鸡蛋黄补铁。鸡蛋中是含有铁元素，每100克鸡蛋中含有2毫克的铁，但是鸡蛋里除了含有铁元素，还含有一种名为卵黄高磷蛋白的物质，会影响身体对铁元素的吸收率。所以吃鸡蛋并不补铁，铁吸收率仅为3%。
误区二：吃菠菜补铁
菠菜确实是含铁量较多的蔬菜之一，每100g菠菜的含铁量为2.9mg，极为接近瘦猪肉(3mg/100g)的含铁量，但却比芹菜(6.9mg/100g)、荠菜(5.4mg/100g)、苋菜(5.4mg/100g)等蔬菜的含铁量较低。
此外，菠菜自身含有大量的草酸、植酸等物质，会进一步降低铁的吸收率，所以菠菜的补铁效果并不好。
误区三：吃红枣黑木耳补铁
红枣干中铁含量为2.1mg/100g，但由于是植物性食物，铁属于非血红素铁，不容易被人体吸收，所以吃红枣并不补铁。
当然除了红枣，还有黑木耳（水发木耳，5.5mg/100g）中铁也是非血红素铁，也不容易被人体吸收。
误区四：贫血一定是缺铁
贫血是指人体外周血红细胞容量减少，低于正常范围下限的一种常见的临床症状。很多人会把贫血归于缺铁，事实上并非如此，贫血不一定是因为缺铁引起的，但是缺铁会导致贫血。
贫血按骨髓红系增生情况分增生性贫血（如溶血性贫血、缺铁性贫血、巨幼细胞贫血等）和增生低下性贫血（如再生障碍性贫血）。
造血细胞、骨髓造血微环境和造血原料的异常影响红细胞生成，可形成红细胞生成减少性贫血，比如蛋白质、脂类、维生素（叶酸、维生素B12等）、微量元素（铁、铜、锌等）等，任一种造血原料不足或利用障碍都可能导致红细胞生成减少引起贫血；另外红细胞破坏过多引起贫血，比如红细胞自身异常以及免疫性、血管性、溶血性引起贫血；
所以当出现贫血，一定要查明原因，而不是一味的补铁。
误区五：铁剂随餐服用
补铁一定不能随餐食用，膳食中的植酸、鞣酸、草酸等与铁形成不溶性盐会阻碍铁的吸收，以及茶叶和咖啡中的多酚、牛奶中的矿物质钙、磷等都会影响铁的吸收。建议补铁一定要在饭后半小时食用，或者两餐之间！
如何正确补铁！！！
血红素铁才能被我们人体所吸收，由于植物性食物大部分是非血红素铁，所以吸收率低，而动物性食物45%左右是血红素铁，铁的吸收率较高，所以补铁最佳的食物来源是动物性食物，特别是动物肝脏、全血等。
对于6个月以后添加辅食的宝宝来说，动物肝脏、全血不宜多吃。肝脏具有通透性高的特点,会使血液中的大部分有毒的物质都进入肝脏。所以,动物肝脏中的有毒的物质、化学物质含量要比肌肉高出好几倍。另外,肝脏组织中还含有特殊结合蛋白质,与毒物的结合能力很强。它们能把血液中已经与蛋白质结合的毒物夺过来,并长期贮存在肝组织。
如果真的要吃动物肝脏一定要处理干净，煮透为宜。
看到这，也许你会纠结，植物性食物补铁效果不佳，动物肝脏宝宝又不宜多吃，补铁怎么办？
如果植物性食物为补铁来源，一定要搭配维生素C，因为非血红素铁可以在维生素C的作用下还原成血红素铁，从而被人体吸收。
另外额外补充乳铁蛋白可以增强对铁的吸收，吸收率可以增强4倍。
这里小米老师一定要强调：有的人每天膳食营养均衡，蔬菜水果餐餐都有，怎么还缺铁呢？
一是因为胃肠吸收障碍问题会影响对铁等营养素的吸收；
二是因为植物性食物中存在多种影响铁的吸收因素，草酸、鞣酸、植酸、钙磷锌、膳食纤维都会影响铁的吸收；
另外根据国外专利报道，氧化三甲胺可减少肠道对铁的吸收率（减少70%以上），但是研究发现豌豆蛋白可以显著降低氧化三甲胺[1]，所以适当补充豌豆蛋白或者食用豌豆及其制品可以适当的促进铁的吸收。（Mickey米奇乳铁蛋白中不仅仅添加真乳铁蛋白，还添加维生素C、豌豆蛋白，可以三重促进铁的吸收。）
当然，我们也可以额外补充补铁剂。