开篇语：至从我们推出了“跟着强子老师品美食”的专栏，第一期“欲罢不能的热干面”刊出后，得到广大美食爱好者的好评和欢迎。我们本着对美食我们不能浅尝辄止，而应该深究其味的思想，致力于和传播正确的美食方法，引导大家对美食和人生的感悟。我们期待大家的参与和互动，让更多热爱美食文化的朋友一起来致力于会吃才会生活观念，把美食和我们的生活镶嵌起来，从容而美好。
武汉的饮食文化深深根植于楚文化之中。旧时汉口，曾为"天下四聚"之首("北则京师，南则佛山，东则苏州，西则汉口。"据刘献廷《广阳杂记》) 。中华民国时期的汉口高度繁荣，包括汉阳人口曾达到百万，号称东方芝加哥，使武汉三镇综合实力曾仅次于上海，位居亚洲前列。其后汉口与武昌、汉阳合并为今之武汉市，与武昌、汉阳并称武汉三镇。
汉口镇于明朝中叶汉江改造而使得航运、码头、贸易空前繁荣，形成了码头文化为主流独特的城市文化。1861年汉口开埠后，大批外商和货物涌入，作为通商口岸的汉口的工商业的发展，奠定了当地的生活方式。依托长江水的码头边，武汉人纳凉，生活集聚地，为码头这粗犷的轮廓增添了十足的人气。
鱼糊粉的起源
码头文化，做体力活的人多，码头工人卸货的时间不好控制。过早（武汉话吃早饭的意思）赶时间，吃东西讲究快，这个特点，在众望所归的热干面上体会的完美无缺，把制作的时间提前，把食物最完美的瞬间和美味呈现给顾客。而我们今天要说的鱼糊粉，一样也有快的特点，一碗鲜鱼糊汤粉两三分钟就能端到你面前，但之前熬汤、调糊却要花费很多很多功夫，制作的时间更长，而使得这道小吃味道更鲜，更有营养。
武汉的小吃，有正宗来历的还真的不多，一个码头文化的城市，造就了耿直好爽的武汉人，开放的通商口岸，善于创新可能是甚为普遍的做法。吃上也一样。热干面的诞生是因传说中的李婆婆而来，蔡林记只是后来居上的品牌而已。而我们今天要讲到的鱼糊粉，同样没有记载的来路，更多的是约定俗成的说法，至于钟记的鱼糊粉也只是后来坚持做鱼糊粉的优秀代表吧了。
武汉的小吃有名，不仅品种多而且味道好，米面制品居多，这既是特点，也算是湖北人敢为人先的创造之举。鱼糊粉恰如名字，有鱼有粉还有“糊”。鱼汤大多是用喜头鱼熬制的，出汤乳白，高营养，味道鲜美，过滤去除鱼渣，再加水调入磨成粉末的生米粉制作成糊汤，等客人来了用捞子捞米粉伸进锅里烫一下再倒入碗里，舀一碗鱼糊，鱼糊汤里撒下榨菜末、小葱、虾皮、胡椒粉等。热乎乎一碗鱼糊粉口感滑腻，味道鲜美，吃下去都会浑身发热，吃时可以配油条，米粉有劲细长洁白，鱼香味道浓郁！
鲜鱼糊汤粉是武汉三镇历史悠久的特色小吃。旧社会的时候，武汉是个码头文化，鱼米之乡的特点，武汉的鱼也比较多，有时候卖不完，常常被一些民众用盐腌后晒干再蒸或者烧着吃，一是换个口味，二是较好的保藏了原料，但这些是很麻烦的事情。有天一个鱼贩子鱼卖不完，就给附近的一个卖粉的人说，我便宜都卖给你算了。卖粉的见便宜，就买下来熬成一锅汤，给吃粉的过早的人，免费送一碗鱼汤，大家觉得鲜美，就说为什么不把两者放在一起吃呢？于是试了一下，大家觉得不错。鱼汤粉毕竟不太经饿，街头巷尾的炸油条也是大家喜欢的早点，卖粉和油条相隔不远，于是大家买一根油条，吃着鱼糊粉，那个鲜美，那个满足，从胃到脑都是舒适的感觉，时间一长，大家就习惯这样的吃法了。
鱼糊粉有品牌的记录最早可以追溯到1932年的钟记鲜鱼糊汤粉。除钟记鲜鱼糊汤粉外， 比较有名还有徐嫂糊汤粉.老汉口花楼街鲜鱼糊汤粉、青山船厂村鲜鱼糊汤粉。城市的改造，户部巷的鱼糊粉和北湖小路的鱼糊粉坚持品质第一，一样也赢得了大家的喜爱。
重要的配角“油条”
鱼糊粉吃法中，必不可少的还有重要的配角——油条，油条放到鱼糊粉里泡起来吃，等油条稍微吸附了些鱼糊粉的汤汁，在吃到嘴里，那个美味令人大快朵颐不止。之所以要成糊，因为糊不仅管饱，更聚气。先把鲜气锁在糊里，再在口腔和胃里化开，这种鲜，持久。油条是标配，糊里短暂地泡一下之后，在油条将软仍脆的瞬间送进嘴里，第一下感受到糊的热与鲜，咬下去是油条的香脆，最后嚼起来是油条的油香、油条的香和鱼汤糊的鲜，咽下去回味无穷。一碗鱼糊粉在胡椒粉的轻扣下，打开味蕾，加之油条油脂的芳香，鱼糊粉的鲜香，配上胡椒的椒香，可以说是香气四溢，在滋味悠长中开启新的一天。关于鱼糊粉为什么配油条这个有趣的话题，请大家关注即将八月底出版的《吃的智慧》一书，将为大家解密，敬请期待。
鱼糊粉的地道吃法
1、先吃一口鱼糊粉，让口腔充满鲜味和湿润，避免油炸的直接刺激。
2、吃一口鱼糊粉，吃一口脆的炸油条，感受软硬的鲜明变化。
3、将油条撕成一节节的，粘上鱼糊粉的汤汁，即刻吃进去，感受脆软交融的奇妙感受。
4、将油条一部分直接泡在鱼糊粉里，让油条充分的吸满汤汁，让人感受油脂芳香和鲜味浓郁的鱼糊的软和绵柔。
5、如果说热干面是从下到上翻面的吃法的话，那鱼糊粉则是一层层的从上到下吃为好，既是保持鱼糊粉的温度，应合所谓的一热三鲜，也是不要从底到面的翻动而把鱼糊粉搅“醒”了。
鱼糊粉源于街头巷尾的小吃的扎堆，口腹之欲就这样满足中开启生活的新一天。鱼糊粉和香脆的油条搭配起来，吃起来又是那样的令人愉悦和完美，恰好的符合了味道科学，体现人们在吃上聪明智慧。我们总说鱼是让人聪明的好食材，鱼糊粉那饱含鱼的精髓的营养，足以让武汉人在吃上聪明，在做事上也一样敢为人先了。
一碗带着葱香和胡椒香辣鱼糊粉的气息钻入鼻孔，让人在清晨时分精神气爽，把这最温暖的味道融入到骨子里的记忆。鱼糊粉没有亏欠我们的舌头，也为我们的生活增添了活力和味道。相信大家看完文章后，再吃鱼糊粉大家一定会吃得慢一点，细细品味后，那味道一定会更加鲜美。
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作者李继强：从事烹饪教育三十多年，国家级烹饪高级技师，美食文化传播人，出版有《厨师手册》、新书《吃的智慧》正在出版中。
吃是一个人修养和品味的展示，吃好是需要吃的智慧的