的吐司三个标准
松软有弹性！拉丝一条条、湿润不掉屑
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失败的吐司会出现哪些情况？
1⃣不“拉丝”的吐司
烘焙时间过长或温度过高.
手套膜没有揉好，黄油和盐后入！
以乔立7600厨师机为例，举例说明
▶️2档搅拌1分钟，液与粉融合。
▶️5档搅拌粗膜再加盐，揉成光滑面团。
▶️加入黄油3档搅拌1分钟，切换五档搅拌6-8分钟揉出透明手套膜状态即可。（冰桶可以加速出膜）
：每款面粉的蛋白质含量、吸水率的不同自己调整
2⃣腰部塌陷的吐司
面团水分过高
面团与模具不匹配烘烤不足
吐司内部还未熟透
烘焙完成后没有及时脱模
吐司塌陷说白了，就是组织没有熟透，不足以支撑起面包整体！
3⃣“石头”吐司
表皮过干。发酵过度，表皮氧化，会抑制了面包内部的弹性，使的面包的膨胀力降低。
烘焙的温度不对，长时间低烘会使吐司表面焦糖化，形成坚硬表皮。
烘焙温度一定要选择合适，发挥面包的最佳状态。
4⃣吐司形状不规整
1、吐司无边角。一般是由于面团分量不够或者是发酵不充分
5⃣组织不细腻
搅拌不足。面团弹性和延展性都没有达到最佳程度，导致面筋在数量和质量都欠缺，面筋包裹气体时就比较容易破裂，导致气孔也不均匀。
排气。面团经过排气会使很多气泡破裂，但是由于手工操作整形，不可能每个地方排气力度都是相同的。这就导致每个破裂的地方不一，有的大有的小，尽量手法均匀，用力均一！
发过了。发酵时是吐司组织形成至关重要的一环。如果发过面团体积就会过大，内部气孔大，气孔壁薄而易碎，组织看起来就比较松散。组织感觉像是馒头，多半是搅拌不足或者发过头导致的。
烘烤温度。烘烤温度对面团也非常大。吐司烘烤的要求上下火不同。上火要低吐司晚一些结皮，如果上火过高提前结皮影响吐司长个，此内部的气孔相互挤压，容易破裂松散！
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以上是吐司烘焙中的几大要点
记住这些烘焙要点
出现问题也不怕，对症找问题即可解决！