腌酱黄瓜，只加盐杀水是大错，多加一步，黄瓜翠绿爽口，酱香入味。
大家好这里是百变小厨坊。
秋天又到了一年一度腌黄瓜的季节。腌黄瓜吃起来清脆可口，还超级开胃下饭，尤其是喝稀饭的时候配上一份腌黄瓜真是太“爽”了，拿肉都不换。所以每年的这个时节我家都要做上十几斤腌黄瓜。
这不今天一大早去赶了个早市，买了十几黄瓜回来，本来想多买点，可我这细胳膊细腿儿的根本拎不动，所以就买了十斤。
这一路上把我累的，一路走一路歇。可算是到家了。
我挑选的黄瓜都是这种又直又长的，处理起来比较方便，成品也更好看。
把黄瓜挨个放水池里面洗干净，先把黄瓜打湿，再用小苏打搓一搓，因为黄瓜在地里的时候都会喷洒农药以防止虫害。小时候家里种过黄瓜的朋友就知道这一点。而小苏打可以很好的去除农药残留，这样洗过的黄瓜吃起来才放心。
接着用自来水多冲洗几次，最好把表面的细刺也洗掉。
洗干净的黄瓜用刀一分为四，这样中间的黄瓜籽就会突出来，直接用刀将黄瓜籽削掉就好了。
这样把四瓣黄瓜并排在一起，只需一刀就轻轻松松削掉了。
全部去籽后，再把黄瓜切成长短差不多的段，长度大概在四公分左右就可以了。
然后收进一个大大的盆子里面，我这里装了两大盆呢！
然后往里面加4大勺子盐，4大勺子白糖；然后用双手抓拌均匀。
生活中很多人在做腌黄瓜的时候，在腌这一步都喜欢用盐来杀水。
其实只加盐给黄瓜杀水就是大错特错，只用盐杀水虽然也可以快速的把黄瓜里面的水分杀出来，但同时这样腌出来的黄瓜口感可能会出现发苦的情况。并且口感也不是特别清脆，时间一长容易发软。
而且经常大量的“吃盐”对身体也没任何好处。
所以正确的做法是，加盐和白糖一起给黄瓜杀水，盐和白糖的比例是1:1。
腌黄瓜的时候加白糖可以让腌好的黄瓜更加清脆可口，久放也不会坏。抓拌大约3分钟，黄瓜表面微微出水时就可以了。
抓拌均匀后盖上锅盖放一旁杀水2个小时；这个是腌黄瓜是否脆爽的关键所在。
2小时后就杀出来大半盆子水，把水倒掉。将黄瓜放到清水下面多淘洗两次，这样可以洗掉上面一部分盐；让黄瓜不至于太咸了。
洗干净的黄瓜条控水捞出来，先挤一挤多余的水分。
然后放到太阳下面晾干水气；正好今天太阳很大，刚好可以用来晾晒黄瓜。
晾黄瓜的时候我们再准备一些腌黄瓜专用的料汁。
首先准备一只干净的大锅，倒入300毫升生抽，50毫升老抽，150毫升香醋，想要更酸一点的，也可以把香醋换成陈醋。接着再加入450毫升清水，50克冰糖。
再加入适量香叶、八角、桂皮、花椒，开火用小火慢慢地把锅里烧开，差点忘了，这里再往里面加40到50克的白酒进来。
白酒可以增加风味，还可以让延长保存期，保证腌黄瓜后期不生花。
把锅里面的酱汁熬开后，继续小火熬5分钟，把所有调料的味道充分的激发出来。
熬好的酱汁把它倒出来放一旁晾凉备用。酱汁一定要完全放凉才能用哦，不然腌黄瓜很容易坏掉。
接下来的时间，准备两朵大蒜，依次将蒜皮剥掉。然后切成薄片，做腌黄瓜的时候要多放一点大蒜才会更香，所以大蒜可以多放一点点。
一大块生姜去皮，也切成片，适量的干辣椒切成段；喜欢辣的可以多准备点辣椒；有些朋友喜欢放新鲜的小米椒，而我个人觉得干辣椒比小米椒更香一些。大家可以根据自己的偏好来选择辣椒哦！
这个时候黄瓜条的水分也晾干了，这个过程用了6个小时，晾成这样奄答答的样子就可以。
装进干净无水的大盆子里面，然后把生姜，辣椒段，大蒜片加进来。再起锅烧油，油热后趁热淋在黄瓜里面，热油才能充分的把调料的香味激发出来。
刺啦一声，热气直冒。
接着把之前已经放凉的酱汁也全部倒进来，手上带上一次性手套抓拌均匀，来来回回需要抓拌3分钟的样子。
拌的时间越长，黄瓜入味儿就越快。最后用手压一压，让黄瓜完全浸泡在酱汁里面。
接下来再准备几个密封罐子，没有的话用家里吃了水果罐头的玻璃瓶也可以。
切记不能用塑料瓶或是铁罐子，不锈钢的也不可以。一定要是陶瓷的或是剥离的罐子哦！
然后把罐子放锅里面加水煮一煮，大概煮开后继续煮5分钟，这样就可以给罐子消毒了。
煮好后，将罐子倒扣过来，控干里面的水分。
然后把抓拌均匀的黄瓜挨个装进密封罐里面。十斤的黄瓜，做出了才这么点，这是因为黄瓜的含水量确实是太高了，杀完水之后就已经所剩无几了。
这样腌好的十斤黄瓜我们家许多吃十天就没了。
装好的黄瓜一次放进冰箱里面冷藏起来，心急吃的朋友，只需耐心等待三个小时后就可以吃了。
放得越久越入味，我们家一般都会放个一天一夜再开始吃，这样吃起来才口感“地道”。
早餐用来配稀饭真的超级开胃又下饭。不过大家要记住，没吃一定要用干净干燥的筷子取腌黄瓜哦！如果密封罐里面进了生水或是油，那么就不能久放了。
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这样腌出来的黄瓜，口感清脆，超级爽口，味道是带一点点辣的咸，以及甜的酸；非常好吃。尤其是冷藏之后口感更佳！
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那好了，我们今天的分享就到这里了，感谢您的收看，我们明天不见不散，拜拜！