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【红烧肉做不好？什么时候放盐很关键，记住这一步，又软又烂】 小时候，吃肉是比较奢侈的，因为条件的原因，几个月不吃肉都是常有的事儿。后来生活慢慢的好了，各种肉类被端上了餐桌，就连吃的种类也多了起来，可甭管是哪种吃法，朋友们最喜爱的，应该还是红烧肉了吧。

红烧肉首先比较讲究口感的，做好了，软香糯；做不好，又老又柴又难吃，其次就是卖相。有的红烧肉端上桌，一下子就被抢光了，有的则让人连夹上一筷子的勇气都没有，再加上每个地方有每个地方的做菜方式，因此使得不同地方的红烧肉有不同的口感。

我个人也是比较喜欢吃红烧肉的，肥瘦相间的五花肉，嚼在嘴里又香又糯，就连红烧肉的汤汁浇在米饭上，都难以抵挡的好吃。为什么同样是红烧肉，做出来的口感却不一样呢？其实做红烧肉是有方法的，什么时候放盐也是很关键的，只要记住这一步，又软又烂不发柴，一起学一下吧。

【食材与配料】

五花肉、生姜、大葱、冰糖、食盐、植物油、八角、桂皮、料酒、豆腐乳、生抽

【做法步骤】

1、 五花肉清洗干净后，切成方块（注意不要去皮），放在冷水锅内加热，锅中加少量料酒、 生奖 片去腥，大火烧烧开后，撇去表层浮沫，煮大约5分钟左右；

2、 捞出煮好的五花肉，冲洗掉表层附着的浮沫，控干水分后备用；

3、 生姜切厚片，大葱切段，一小块腐乳用水卸开；

4、 起锅烧油（一点点即可），油热后放入焯好的五花肉，将其肥肉部分的油脂炒出来，盛出备用；

5、 另起锅烧油，油热后加入冰糖，用勺子不断搅拌（勺子一定要擦干，否则会跟油起反应），冰糖融化之后，转成小火，直到融化的冰糖变成黄色并冒气泡，将五花肉倒进去翻炒，直至均匀上色；

6、 加水、葱段、姜片、适量料酒、卸好的腐乳汁、八角、桂皮、烧香生抽，先大火烧开，之后转为小火慢炖大约1小时后，加适量食盐，继续炖10-15分钟后，转大火收汁，汤汁收好之后，一碗诱人的红烧肉就能上桌了。

注意：

做红烧肉的时候，盐不宜添加的太早，大约七八分熟的时候最佳，如果过早添加，肉会很柴，十分影响口感，熟了之后再加，通常不会入味，所以七八成熟是加盐最佳时期。

小贴士：

1、 捞出的五花肉尽量不要用冷水冲洗，因为冷热交替后，肉质会紧缩，影响口感；

2、 腐乳少量调味儿，不喜欢其味道的也可以不加，但如果添加了腐乳，放盐的时候一定要控制好量，因为腐乳本身就比较咸；

3、 炒糖色的时候一定要控制好火候，如果害怕油溅到身上，可将锅盖挡在胸前；

4、 保证锅中有足够的水，防止干锅。

结语：

我是食小斯，爱美食爱分享的90后，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】【收藏】【点赞】。