正文共：2488字12图预计阅读时间：7分钟
壹. 大隐隐于市
细菌和真菌等微生物无处不在，炎热的火山口，喧闹的都市，寒冷的冰川上都遍布它们的踪迹。
显微镜下的霜霉菌
当细菌和真菌数量较少时，很容易被咱们忽略，即使它就在眼皮底下，咱们也毫无察觉。
一旦碰到合适的条件，它就会大量繁殖，到那时就是一鸣惊人的存在。
江淮梅雨，霜霉菌揭竿而起，各种植物爆发的霜霉病害让咱们农业人无比头疼。
出血性大肠杆菌（EHEC）家族中的O157:H7，平时散布在生鱼生肉中，一旦吞入体内大量繁殖，轻则出血性腹泻，重则溶血尿毒综合征。90年代在日本、美国都引起过爆发性流行（王二小还是劝大家不要乱吃生牛肉和鱼肉刺身哦！），后来被食品卫生部门列入必检项目。
当然，隐者出世也并非都不干好事。
当咱们对这些隐者有了一定的了解之后，开始把其中一些具有特殊功能的微生物挑选出来大量培养。
仪狄造酒之后，千百年来人们不断改进酿酒技术，用粮食水果作为酒曲，来大量繁殖酵母菌，从而得到酒这种产物；工厂大量培养青霉菌的某些品系，从中提取青霉素；超市里销售的乳酸菌饮料，能改善肠道功能，恢复菌群平衡。
先进养殖场里用猪粪喂猪、鸡粪喂鸡的循环养殖做法，也是各种微生物的功劳；王二小上面举例的只是冰山一角，在农业中各种真菌、细菌帮助生产的实在是太多了！
贰. 一山不容二虎
一般来说，当某一种菌种大量繁殖，占据主导地位的时候，就会抑制其他菌种的生长发育。
酿酒时酵母菌大量繁殖，压缩了其他杂菌的生存空间，霉菌根本生长不起来，酒曲在发酵过程中就不易发生霉变。
当然，酵母菌也会培养自己的团伙，酒曲在发酵产生酒的过程中：
1、酵母菌将糖转化为酒精；
2、乳酸菌将苹果酸分解为乳酸；
3、还要加上其他微生物的协同作用。
整个过程中，许多微生物的共同作用，微生物群落的构成和演替，至今难以说清楚。
叁. 窖泥也值钱
不同的菌种配合，能酿出不同香气的酒。
白酒有浓香、酱香、清香型，除了采用的五谷种类不同外，发酵微生物的构成也不同。大量的实验数据表明，清香类型白酒的微生物含量更均衡，酒质更健康。
在常年累月的发酵过程中，这些微生物渗透到窖池的窖泥中。
近几十年，五粮液、泸州老窖、茅台等知名酒企窖泥被偷的事情时有发生，国家博物馆内放着的唯一一件“活国宝”，就是五粮液的古窖泥。
“千年酒窖万年糟”，每一克古窖泥里含有几百种、约十亿个参与酿酒的微生物，被科技界称为“微生物黄金”。
由于咱们对微生物的不了解，根本无法人工复制出相同的微生物群落，所以只有在自然界寻找。
肆. 咱们该去哪里找泥巴
今年初，全球顶级期刊《Science》发表了一篇由欧盟研究理事会（ERC）资助者、西班牙胡安·卡洛斯大学Fernando T. Maestre等人合作完成的报告：《全球优势土壤细菌地图》。
报告指出：
世界范围内41%的土壤细菌种群
都是由2%的细菌种群类型构成
此次调查发现，土壤中的细菌种群类型有25224种，其中511种类型的细菌种群，占据了地球上近一半的土壤，剩下的59%的土壤中的细菌种群，都是异常复杂多变的。
微生物的生长与环境有很大关系，土壤中的微生物构成，由各地的气候和生态环境造就，如果咱们将秸秆还田，那么土壤中分解纤维素的纤维素分解性细菌获得良好的养料和生长环境，就会大量繁殖。
咱们需要的是有能将秸秆等分解成腐殖质的菌种，所以得去土壤腐殖质多的地方寻找。
你扒开落叶或杂草能看到的细丝状的白色菌落，就是土壤有益的土著微生物富集的地方，菌落里一般有酵母菌、曲霉菌、放线菌、乳酸菌、芽孢菌等。
伍. 挖墙脚是不行的
找到了土著菌落富集的地方，咱们是不是直接一锄头把它挖走？
这样是没有用的，这样的菌落根本不知道是第几代了。
咱们需要的是一二三级种，菌种级数越高，其传代次数就越多，产生变异的几率就越高，菌种发生退化的概率就越大，分解除臭的能力就越差，很可能造成发酵不充分。
咱们需要做的，是为土著益生菌提供一个良好的栖息地，让它在那里繁衍后代，从而获得青壮年的土著菌。
陆. 打造适宜的生长环境
如果在实验室的话，咱们会配置培养基，来为微生物提供良好的生长环境。
实际生活中，米糠、麦麸、米饭都是可以的，米糠的效果可能更好一些。
1、将米糠蒸至八成熟，放碗里用宣纸封口。
2、在腐殖质多的地方挖个30cm的坑，放入埋好。
3、最好在上面搭个雨棚，避免踩踏和雨水将宣纸弄破了。
经过一周左右（夏季、温湿度高时间会缩短，视各地气候而定），周边的土著微生物就会潜入到米糠中，形成白色菌落。
如形成黑色菌落，说明被杂菌侵染了，需要重新来过。
将变稀的米糠与红糖以2：1的比例拌匀装入容器内，宣纸封口，放阴凉处一周后，变成稀泥状的原浆，这就是土著微生物菌种（称之为：原原种）
收割后的水稻田，可以用相同的方法，不过不挖坑，把碗直接倒置在秸秆上，让秸秆穿过宣纸，插在米糠上。
当然，如果你有条件，也可将腐殖质丰富的土壤挖回，在家里内模拟上述过程。但还是那句话，环境对微生物生长影响很大，气候不同，酒窖不同，酿酒师每年酿出的酒的品质都不同，如果无法模拟出类似环境，还是就在田间操作。
柒. 扩繁
一小瓶菌种肯定是不够的，咱们可以将适量的原原种放入15kg米糠+200g植物营养液+9800g水中拌匀，堆放在阴凉处，温度最好在18-25℃左右，厚度5cm，上面覆盖稻草。
调整水分至65%，但不要超过70%，注意发酵温度不要超过50℃，否则菌种容易死亡。
经过3-5天，看到菌丝布满表面后，即可使用，或干燥保存，常温下最长保存1年。
捌. 微生物有什么用
之前有和大家提到过猪粪喂猪、鸡粪喂鸡的循环养殖做法。
就是将菌种与垫料制成养殖床。禽畜粪便落在养殖床上，被微生物分解发酵为营养物质，让禽畜可以继续食用。
在施用有机肥之后，发现水果变甜了，其中也有微生物的功劳。
生物防治上，很多办法都是的以菌治菌、以菌治虫。
如果不想这么麻烦，直接购买商业菌种也是可以的，但目前对微生物的研究有限，商业菌种的效果并不一定就比土著菌种好，土著菌种是本地长期形成的优势种群，更适合当地的环境和气候，微生物的生长繁殖很微妙，还需大家多多体会。