提起鸭脖，麻辣酥香的滋味总让人回味无穷。但网上传言说：“在鸭脖子上有黄豆粒大小的淋巴结，长期食用带淋巴结的鸭脖子肯定不利于健康。淋巴结是免疫器官，功能是吞噬细菌和病毒，而脖子是动物淋巴结比较集中的部位，病毒和细菌会大量残留，以结节状呈现。”
难道真的如上所说，鸭脖上有淋巴结，不能多吃吗？
淋巴结没有传说中的那么恐怖？
淋巴结是外周免疫器官，是免疫应答反应的主要场所。病原体残存部分和生物体摄入的其他需要交付免疫系统处理的物质可能富集在淋巴结内。淋巴结主要对付的是病原体（毒素）。毒素有两类，一类是非生物毒素，比如重金属，氰化钾等。另一类是生物毒素，比如细菌，病毒等。淋巴结根本不富集非生物毒素，因为这些毒素都是小分子，基本是均匀分布全身。至于生物毒素，经高温煮过，大部分都死了，变成核酸和蛋白质（高致病性的瘟鸡瘟鸭除外）。
因此，正常市场上的健康鸡鸭煮熟了是没问题的。不拿来当饭吃，偶尔吃一点都是没啥问题的。
鸡鸭脖上没有淋巴结
解剖发现，与哺乳动物不同：常见家禽的淋巴结很少的（鸡根本没有，鸭和鹅有那么一点点）。大家担心的，鸡鸭脖子上肿大的一坨坨肉，其实是鸡鸭脖子上的胸腺，也是一种淋巴器官。是发育过程中的胸腺。
胸腺的主要功能是诱导造血干细胞分化为成熟但没有免疫功能的T细胞，正常情况下并不直接与病原体接触 （而淋巴结是发生免疫应答反应的主要场所）， 此外，它也不是肝脏、肾脏这样的代谢器官，和排毒没什么关系。但是，胸腺的功能受到多种激素的调控，同时也分泌胸腺激素等。在性成熟之后，胸腺是会逐渐萎缩的。在规范的屠宰中，这些腺体和气管都会被去除，所以，大家从正规渠道买到的鸡鸭脖子是不应该有这些部位的。
去皮吃更放心
胸腺主要分布在皮下，如果喜欢吃鸭脖，又不愿意吃到这些令人担心的东西，那么把皮去掉就可以了，从营养的角度说，皮中富含脂肪，也不建议多吃。
市面上卖的卤鸭脖，都是去过皮的，只剩下肉和骨头，所以您就安心吃吧。
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