关注食品安全 远离健康危害
近期，广东省食品监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了肉制品、乳制品、糕点、罐头、糖果制品、餐饮食品和食用农产品等7大类食品共计1053批次样品。检测结果显示，合格1036批次、不合格样品17批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.广州市番禺区洛浦街洛溪新城北环路御满江海鲜酒家经营销售的饺子皮（散装），苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计，实测值：0.366g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读：苯甲酸，又称安息香酸，在酸性条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用，是很常用的食品防腐剂。有关专家表示，在食品中添加少量苯甲酸时，对人体并无毒害，但如果人体长期大量摄入苯甲酸或苯甲酸钠超标的食品，可能会造成肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。苯甲酸及其钠盐超标的主要原因可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用；也可能是使用时未准确计量。
2.清远市清新区太和镇环城中路清新花园酒店有限公司经营销售的炒河粉（散装），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计，实测值：0.252g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
3.江门市蓬江区江会路鸿实餐饮管理有限公司经营销售的炒河粉（散装），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计，实测值：0.272g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
4.佛山市南海区大沥镇振兴路伟业华誉豪庭喜高餐饮服务有限公司经营销售的经典牛腩汤河粉（散装），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计，实测值：0.338g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
5.佛山市南海区大沥镇振兴路伟业华誉豪庭喜高餐饮服务有限公司经营销售的广式干炒牛河（散装），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计，实测值：1.33g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
6.广州市增城区新塘镇东坑三横中路开餐餐饮服务有限公司经营销售的斋拉肠（散装称重），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计，实测值：0.318g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
7.广州市增城区新塘镇东坑三横中路开餐餐饮服务有限公司经营销售的炒河粉（散装称重），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计，实测值：0.362g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读：脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），是一种常见的广谱性食品防腐剂，对霉菌和酵母有较好的抑制作用。有关专家表示，脱氢乙酸及其钠盐能被人体迅速吸收，并分布于血液和多个器官中，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品会危害人体健康。食品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因，可能是企业为减缓产品腐败变质超范围使用，也可能是对原辅料管控不足由其使用的复配添加剂引入。
8.贵州遵义灵泉圣水水业有限公司生产、广东省江门市胜利路地王广场大昌超市有限公司地王店经营销售的一正依水多彩依水饮用天然泉水（500ml/瓶），溴酸盐（实测值：0.0131mg/L，食品安全及相关标准规定值≤0.01mg/L）；
9.龙川矿泉水有限公司生产、河源市新市区爱民二街薏阳商行经营销售的包装饮用水（330ml/瓶），溴酸盐（实测值：0.014mg/L，食品安全及相关标准规定值≤0.01mg/L）；
10.广西巴马极水食品饮料有限公司生产、广东省江门市蓬江区江会路延长壳牌（广东）石油有限公司江门江会路加油站经营销售的巴马藏泉天然饮用水（608ml/瓶），溴酸盐（实测值：0.0134mg/L，食品安全及相关标准规定值≤0.01mg/L）；
■问题分析及关键物质解读：溴酸盐，是桶装水生产过程中经臭氧消毒后生成的有害消毒副产物。有关专家表示，溴酸盐在国际上被定为2B级的潜在致癌物，长期饮用含溴酸盐的桶装水可使人体致癌。瓶（桶）装饮用水中的溴酸盐含量的多少与水源中溴化物的含量、加工过程中灭菌工艺使用的臭氧浓度有关。溴酸盐超标的主要原因是生产企业的消毒工序控制不严或者工艺不符合要求。
11.东莞市源美饮料有限公司生产、东莞市厚街镇厚街大道二哥食品店经营销售的华龙山包装饮用水（16.8L/桶），铜绿假单胞菌（实测值：3;0;0;0;0CFU/250mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）；
12.东莞市魅康源食品有限公司生产、东莞市道滘镇闸口村振华路景辉饮水店经营销售的碧冠山泉包装饮用水（16.8升/桶），铜绿假单胞菌（实测值：6;0;0;0;0CFU/250mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）；
■问题分析及关键物质解读：铜绿假单胞菌，是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。如果桶装水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖，可能会引起味道、气味和浊度的改变。铜绿假单胞菌检出的原因主要是水源带入或者是生产过程中工艺控制不严，还有就是包装材料清洗消毒有缺陷。
13.福建省新星食品有限公司委托好麦多（上海）食品科技有限公司生产、广东省东莞市南城街道鸿福路深圳芯果企业发展有限公司东莞南城第一分公司经营销售的好麦多优选奇亚籽黑金芝士脆饼干（110克/盒），过氧化值(以脂肪计，实测值：0.44g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）；
■问题分析及关键物质解读：过氧化值，是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。相关食品中检测出过氧化值超标，原因可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能是产品储运的环境条件控制不当。有关专家表示，食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等，对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻，对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。
14.广州市荔湾区茶滘路广州家福酒家有限公司经营销售的云吞皮（散装），铝的残留量(干样品,以Al计，实测值：48.7mg/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。有关专家表示，铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
15.佛山市顺德区乐从镇东区乐从大道东A16号柏丽酒店福宴餐饮有限公司经营销售的爽滑净斋肠（散装），菌落总数（实测值：1400000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：＜10⁴；10⁴-＜10⁵10⁵CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，危害人体健康。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。不过，值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
16.东莞市道滘镇闸口村振兴路丽煌创意创新中心市五味六和餐饮文化有限公司道滘振兴路店经营使用的餐具-大碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
17.清远市清城区洲心街道城市花园新城阪川寿司店经营销售的三文鱼刺身（散装），菌落总数（实测值：43000;230000;72000;69000;44000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=5×10⁴,M=10⁵CFU/g）；大肠菌群（实测值：130;110;56;55;93CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读： 大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐具或食品中检出大肠菌群，意味着被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。
针对本次抽检过程中发现的不合格产品，广东省食品安全监督主管部门已依法组织开展核查处置工作，责令生产经营者查清产品流向，召回、下架不合格产品，采取措施控制风险，分析原因进行整改，并及时将相关风险防控措施及处置结果向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，助力食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。