香，物虽微而位贵，是传统文化的象征之一，中国香闻已陪伴着中华民族走过了数千年的兴衰风雨，不仅芬芳馥郁，还修养身心，祛秽疗疾。
在千年香文化中，品香成为文人雅士和上官大夫们优雅生活的一部分，而各类香品(包括香的种类、选料、炮制等)、用香形式(包括佩戴、熏烧、品鉴等)、香道工具和品香过程也极为严格和讲究。
通常品香可分为以下8个步骤：
1．烧炭
将香炭(香道专用)放于点香网上，点燃香炭，让炭慢慢烧透变至全部红色，如此品香时，才能完全无炭味。
2．捣松香灰
香炉内香灰用香铲(香匙)捣松，再将香灰轻轻压平，继续使用香匙于炉灰正中心慢慢打开一个炭孔。
3．入炭
将火红的香炭用香箸夹入炭孔，再用香灰慢慢盖上，轻轻抹平，成为一个火山形。用檀香棒于香炭正中心插入形成一个气孔，待产生檀香香味，表示炭在香灰中保持燃烧，如此算完成入炭。一般品香之材若为生结奇楠，则炭埋深一点，若为死结奇楠，则炭埋浅一点。
4．切香
将所要品香之沉香放于切香台上，依其外型选用适合刀具切片，约0.5cm, 据说，香料的切割也至关重要。顺向、逆向、横向所获得的不同纹理会造成香气的差异。
5．置香
将云母片(银叶)用香箸放在气孔上，再用香匙将沉香木放在云母片上，若有出烟，待无烟时再品香；或是将香灰加厚一点再品香。
6．清炉
用羽尘将香炉周围沾有香灰的地方轻轻弹干净，表示对客人的尊敬。
7．品香
以左手持炉底，香炉一脚朝外，右手半掩炉面，双臂展平，低头将鼻靠近香炉缓缓吸气品香，换气时将头转向左边呼气，切勿对炉吐气。
8．记录
每次品香都可把不同香材之香味特色记录下来，可无形中提升自己的赏香、鉴*功香**力，并作为日后采购沉香之依据。
品香礼节
品香礼节很多，在众人参与的香席中，主客按礼仪坐定，年少或地位相对低的居于末座。主人用左手将香炉传至主客的右手，客人右手接过来，闻香三次之后再用左手传于下一位的右手。入席后不要随便行走，影响别人。坐姿要观雅，开始吋不应谈论与闻香无关的话题，要全心全意投入，不能东闻西嗅。
闻香时不可吃零食，不能使用扇子，拿着香炉闻一两下就应放下，让给别人，总是拿着香炉独占香气，不肯放下，那是不礼貌的。尊重主人，不要随便发问，更不要以命令式的要求或口气说话，不能有粗鲁的举动，当主人向客人行礼，表示结束时，客人要谢香，由主客代表对主人的招待表示感谢。选择香味和闻香过程体现了一个人的道德修养。
