酱油作为厨房中常见的调味品之一
几乎每餐做饭时都会用到
但你的酱油真的吃对了吗？
吃酱油会让伤口留疤？
酱油吃多了会变黑？
……
小午带您看看这些传言是真是假
吃酱油会使皮肤变黑？
假的！
色素的形成主要因为黑色素沉着，黑色素的多少主要受内分泌调节，也会由于阳光中紫外线的照射而增加。酱油颜色很深，是因为酿造过程中产生了色素，酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，所以饮食中食物的颜色与黑色素没有关系，不会让皮肤变黑。
吃酱油伤口会留疤吗？
假的！
伤口会不会留疤，是由伤口大小、有无感染、清创缝合是否做好、营养状况等多种因素综合决定的，食物颜色的深浅并不会影响伤口愈合。
吃酱油会长痣或者让痣再变大？
谣言！
痣的出现主要是与先天遗传或发育缺陷等有关，此外与激素水平、紫外线照射、药物、外伤、免疫抑制等因素有关，与饮食因素无关，与酱油更是毫无关联。
酱油会致癌？
不会！
有的人认为，酱油中含有焦糖色素，这种物质中含有大量的4－甲基咪唑，这是一种致癌物质，经常吃酱油容易增加患癌风险。
世界卫生组织的致癌物名单中，4－甲基咪唑确实被列入2B类致癌物，是可能对人类致癌的物质，但目前还没有明确证明会致癌。
而一般酱油中的4－甲基咪唑含量是符合相关的国际法规和法律标准的。只要我们通过正规渠道购买合格的酱油，就不用担心吃酱油容易致癌。
酱油颜色越深越好？
不一定！
酱油的品质与颜色、鲜味等因素无关。一方面，酱油在发酵过程中糖分与氨基酸或蛋白质会发生化学反应，聚合成类黑素。类黑素含量越多，酱油颜色越深，同时也说明氨基酸和糖消耗的越多，营养素被过度消耗。另一方面，添加了焦糖色等着色剂的酱油，颜色也会更深。
此外，不同用途的酱油颜色也有区别，生抽颜色浅，多用来调味，老抽颜色深，主要用于食物着色。所以，酱油的颜色并不是越深越好。
酱油应当怎么选？
■ 看氨基酸态氮含量
酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的，越好的酱油，氨基酸态氮的含量越高。
氨基酸态氮≥0.40%：三级酱油。
氨基酸态氮≥0.55%：二级酱油。
氨基酸态氮≥0.70%：一级酱油。
氨基酸态氮≥0.80%：特级酱油。
■ 配料越少越好
很多酱油味道不够，商家为了提鲜，会往里面加味精和鸡精等增味剂，而工艺好的酱油，往往配料的种类越少。
■ 看使用原料
在酱油的配料表中，非转基因大豆和非转基因脱脂大豆最为常见。
其中，非转基因大豆指完整的大豆，含有油脂，味道香，营养高，是最优选。非转基因脱脂大豆指榨油后剩下的豆粕，成本低，香味、营养都不如完整大豆，是次要之选。
■ 生抽看“佐餐”还是“烹调”
挑选生抽时，看外包装上的标识是“佐餐用”还是“烹调用”，这两者的卫生指标是不同的。佐餐用的卫生指标更严格，可以直接入口；烹调用代表不能生吃，必须加热后食用。
食用酱油小贴士
■患有心血管疾病者不宜多吃酱油，或可选用低盐酱油。普通酱油中盐分比较高，吃多了可能会加重病情。
■一岁以下的婴幼儿心血管和器官发育不完善，不宜食用酱油。
■正在服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。
来源：中国食品报官方平台、养生中国