欧盟食品安全局7月12日发表声明，对涉及谷氨酸和谷氨酸盐（包括谷氨酸钠，即味精）安全性相关研究报告进行重新评估之后，认为需要限制消费者摄入这类食品添加剂的数量。
为什么要限制摄入呢？
按该机构的说法，谷氨酸盐可能给人带来的不良反应，除了头疼、口渴之外，还有升高血压、提升胰岛素水平等。头疼、口渴和升高血压的效果比较容易理解，因为味精（谷氨酸钠）也是钠盐，3勺味精、或2勺鸡精，就相当于1勺盐的含钠量。
如果在正常放盐之后再加很多味精、鸡精，显而易见，会显著提高一餐中的钠摄入量，和多吃盐是一样的。盐摄入过多则会造成口渴、血压升高，部分人吃得过咸之后还容易头痛。如果把谷氨酸钠换成谷氨酸钙，有可能消除钠过量带来的麻烦，但如果大量添加的话，每天吃好几克钙，也有超量可能性。
有人说吃多了味精口干，估计是因为味精中含有一定量食盐所致，但说吃味精多了掉头发、变笨就没有道理了。
事实上，谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，它是人体所需的氨基酸之一，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。
为了防止大家看得晕乎乎的，小编给大家总结一下——
味精的主要成份是谷氨酸钠，是人体所需的氨基酸之一；过量食用或许会导致口渴之类的副作用，但没有任何事例能明显标明长期食用味精会给人体带来伤害。【世界卫生组织推荐每天摄入谷氨酸钠量不超过6g。】
味精是调味品，不是必需品，如果你不想食用也是可以的，顶多是做菜时少一道味道。但想要鸡精代替味精的朋友要注意，鸡精也是味精的一种，只是加了其他的添加剂而已……