卤肉的美味，想必每个吃过的人都不容易忘掉。但是卤出来的肉都太过油腻了。即使味道让*欲人**罢不能，但五花肉本身比较油腻，一口下去满口流油，很多人吃个两三片就被腻得吃不下了，好的卤肉一定是肥而不腻，那么我们该怎么解决的卤肉的油腻呢？
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首先，所有的肉类产品都要去除血水、焯水和腌制。要从根本上面去解决问题。
所有买回来的肉类产品都要经过去除血腥味，肉类产品做出来之后，如果血腥味比较大的话，肉质会偏油腻，所以买回来的肉一定要放在清水中，然后浸泡三个小时以上，这样能有效的祛除血水还有血腥味。
除了浸泡清水，我们还要腌制和焯水，去除血水之后，开始腌制，用新鲜的葱姜，然后料酒或者黄酒、食用盐，或者是(炒好的花椒、胡椒粉、食用盐炒好后混合)混合好均匀涂抹所有肉类产品，然后腌制2-5小时左右，腌制好的产品还需要进行焯水处理，注意，凉水下锅，然后放上料酒、葱姜，然后大火煮开焯水，焯好水的产品拿出来之后控水后备用。
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其次，从香料入手。
我们要知道，做卤制产品肉类是比较多的，而且很多都是大块大块的卤，这个腻是需要重点解决的问题，首先我们要防止卤出来的肉腻，我们从香料开始入手，我们知道，卤肉所用的香料每一样都是有不同作用的，其中有那么几味香料是可以减少肉中的油腻，比如肉豆蔻、比如砂仁等。
肉豆蔻在卤制产品的过程中，不仅能减少油腻，而且能增加一种香味，另外砂仁也是，能有效地帮助解油腻，但这里我们要知道，砂仁使用之前要处理好，不然会有一些苦味哦，苦一定不能用糖来中和！但是甘草是一个好的选择。甘草的甜，是那种越吃越好吃的回甜。这种回甜，带着草木味道，清新自然，搭配砂仁，为解腻绝配！
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最后，卤制手法也很重要。
五花肉放凉后切块，炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会油腻，炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟左右，再调小火炖煮45分钟左右。 久煮，把脂肪都煮出来。同时在卤制的时候也可以放入一些吸油的其它素菜一起卤制，然后可以多加一些香料，酱油的分量要足。