#夏季养生正当时#
用卤水腌咸鸭蛋，是传自妈妈的手艺。这个早就会了，每年都要腌制二坛咸鸭蛋吃吃。
而用高压锅煮咸鸭蛋，却是婆婆告诉我的。高压锅与一般的锅煮好的咸鸭蛋，更有油，更沙。
鸭蛋腌着吃滋阴清火:
咸鸭蛋配稀饭，是常见的夏季百姓吃法.
鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经;
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
用料；新鲜鸭蛋2100克。
调料；盐250g、八角适量、桂皮适量、花椒适量、姜适量、高度酒适量。
做法；1.鸭蛋洗净，晾干。如果有太阳，略晒下太阳，会更出油。
2.腌蛋坛子洗净晾干水分，把鸭蛋放入。
3.锅里放满水，放入八角，桂皮，花椒，姜片煮开5分钟.
4.放入200-250克左右的盐煮开，关火，让卤汁冷却.
5.把冷却后的卤水放入坛中，
6.加2小勺二锅头，
7.盖上盖子，在坛口放入清水密封。
8.放入阴凉处，40--50天以后即可取出.
9.刷净外壳，
10.放入高压锅，大火煮至上阀，小火5分钟，关火，焖至温度降低后打开。
即可上桌食用.
小贴士；1.卤水做好以后，可以尝一下，咸些更好。
2.用卤水腌蛋，春天与秋天比较适合，夏天直接用盐腌比较好。这个下回介绍。
3.卤水要盖过鸭蛋的表面。