最近听到奶奶说牙口不好，吃东西太艰难，刚好看小红书有人做绿豆饼，突然想起我们特产之一的绿豆酥，于是就想自己尝试一下做绿豆酥，刚好绿豆酥酥而不硬，软而不皮，而且绿豆富含蛋白质、维生素和多种矿物质，很适合给奶奶吃。
绿豆酥是传统名点之一，最早发源于广东潮汕地区。由绿豆饼演变而来，采用纯天然去皮绿豆，优质花生油为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究、卫生；以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即化、陷心冰甜而闻名，吃后口齿留香，回味无穷。
制作绿豆酥的原料：水皮：中筋面粉、温水、蔗糖。油皮：中筋面粉、猪油。馅料：干绿豆、白糖、熟面粉。
做法：
先做馅料：绿豆浸泡一夜，然后放入高压锅中，煮20分钟后焖10分钟，接下来用小火潮面粉，把面粉吵得微黄即可。取出绿豆倒出多余的水，趁热加糖拌匀，再加入熟面粉，拌匀，成绿豆团，冷藏待用。
水皮：中筋面粉、温水、蔗糖混合揉成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。
油皮：面粉+油抓成团，油皮多搓揉，使其颜色变浅。
做好的水皮、油皮分别用保鲜袋装起来，静置半小时，再揉搓至光滑。把水皮、油皮、陷分小剂。
取一水皮包住一油皮，封口，擀成长椭圆形，从上面往下面卷，将卷起来的面卷90度转向，继续擀成长椭圆形，再卷起来，再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅，包起来，封口向下，略压扁一点。
放入烤箱，烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。
绿豆不仅营养丰富，可以直接做粥、熬汤，还可以作饵顿糕、饼；绿豆酥用低粉和食用油做成得外皮，包裹以绿豆为主的馅，按照特定制作工序加以适量调味。。绿豆酥因其馅和外皮具有的很多营养价值，一直备受人们的喜爱，也是老少皆宜的四季佳品。
绿豆酥香、甜、酥、软，不论是作为早点还是下午茶时间的甜点，亦或是旅途中的休闲娱乐小吃，都酥而不硬，软而不皮，是历来人们日常饮食中比较喜爱的绿色、时尚、休闲佳品之一。用低粉加以适量水作成面皮，包裹以绿豆粉为主作的馅，按照一定的流程，精工制作后就成为绿豆酥，其所含的营养价值极高。