黄米凉糕是很有层次感的，下面是白白的江米，中间夹着红枣和葡萄干，最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕，还有一个绝招不得不与大家分享——在煮黄米的时候加入适量金瓜泥，这样不但使成品金黄诱人，而且增加了香甜的风味。更可贵的是：纯天然，不含任何添加剂和色素。金灿灿的黄米凉糕，香甜软糯、冰凉沁心，每一口都让人满足。
准备材料
江米180克，黄米60克，红枣25克，葡萄干10克，金瓜40克，白糖15克，糯米粉20克
酸浆材料：水1000毫升，面粉20克，糖20克，酸奶50克
开始制作：
1 将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可。
2 面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌。
3 充分搅匀，即做成酸浆水。
4 江米和黄米分别浸入酸浆，室温20℃发酵24小时以上。
5 红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软。
6 容器中铺上一层保鲜膜，待用。
7 浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用。
8 锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤。
9 加入细砂糖，边熬边搅。
10 直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3~5分钟。
11 将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中。
12 撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平。
13 另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米熬制，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥。
14 糯米粉用水化开，充分搅匀。
15 倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3~5分钟。
16 将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。
小贴士：
1 江米和黄米必须充分浆好，这样做出的凉糕才好吃。
2 熬煮之前要将浆好的米清洗干净。
3 熬米时要用小火，且边熬边搅，保持米的口感筋道。
4 馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。
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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。
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