好像每个人的家里都会有这么一个装猪油的搪瓷盆。而且还都长这样——黄色蓝边，盛开的红花，外加一定要掉漆。

看到这个搪瓷盆的一刹那，山界君突然想到自己好久没吃猪油了。猪油不仅承载的是四川人的童年记忆，还记录了一种四川人对美好生活的憧憬。

四川人的童年都是被猪油统治的

每个四川人的记忆里都弥漫着猪油的芬香。装满猪油的搪瓷盆仿佛是每家的传家宝，从记事开始就一直在家里放着。

猪油有种化腐朽为神奇的功能，只需要一勺就能让整道菜更美味。小时候看见白净柔软的猪油，总想着用手去抠，为此没少挨骂。

熬猪油一直都是山界君最喜欢凑热闹的厨房活动。就为了见证“奇迹”的和吃到“一手”猪油渣。

看着肥肉在锅里出油，慢慢变成金色，透明粘稠的油在锅里冒着泡泡，熬猪油是一件看起来就很幸福的事情。

关于熬猪油，每一个四川人都有自己的心得，熬猪油不算难，就看你有没有耐心了。

猪油是千百年的文化产物

四川人爱吃猪油的历史可以追溯到很早以前。《周礼•天官冢宰》里说“秋行犊麛，膳膏腥”，膏腥就是猪油，吃饭讲究的古人深知秋天是吃猪油的绝佳季节。

而打着医药的幌子实则是美食家的李时珍，曾在《本草纲目》里提过30多种用猪油做药的方子，证明猪油不但好吃，还能治病。

除了吃，猪油还很美。明代德化窑出产的白瓷是出了名的，色泽光润如脂似玉，叫作“猪油白”。

▲白居易《长恨歌》里“春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂”

放在人身上，如果有人说你是“猪”，你会觉得他在骂你，但如果有人说你皮肤赛猪油，那就是夸你皮肤细腻白皙有光泽。

就连现在的化妆品都还有叫“猪油膏”的东西 ，主要就是平滑、细致毛孔。

其实在几十年前，猪油算是稀罕物了。

那个时候的吃食还靠计划分配，人们买肉宁愿要肥肉也不要瘦肉，就是因为肥肉能熬油。如果谁家和卖猪肉的关系好点，拿到的肥肉就会多点，猪油是最后的储备粮。

现在家家户户吃上猪油都不难，但对于那时候的人们来说，用一点猪油炒菜就是难得的美味了。就别想什么吃一份猪油渣了。若是能吃到，当真能乐一天。

他们对猪油的向往，带着一种对美好生活的憧憬。

▲还记得小时候的猪油糖吗？

吃猪油的历史虽然悠久，却也掀起过不小的风波。九十年代后，生活变好了，猪油的地位却不断被植物油替代。

以前人人捧，现在人人嫌。为什么？因为有人说猪油不健康。“胆固醇超标”“饱和脂肪导致心脏病”“吃猪油会长胖”，这些标签一被打上，很多人就对猪油望而却步。

但不管别人对猪油什么看法，山界君只想再说一句：猪油真的太太太好吃了。谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。

没有猪油没得灵魂！

小时候不管有多么难过，只要给我挖一勺猪油拌饭就瞬间开心的不行，碗可以吃得比我脸还干净。

所以在四川，没得猪油的菜就是没得灵魂！

猪油拌饭

猪油拌饭制作也非常简单，一坨猪油，一点酱油，一点葱花，还可以加一点油渣，就可以品尝到这最寻常的美味。在现在配料众多的拌饭面前，一碗猪油拌饭是多么的朴实无华，又是多么弥足珍贵的美味。

猪油炒菜

用猪油炒的菜，香味更加的浓郁。只要是时蔬都可以用猪油炒，就算不放肉，吃起来也是香气浓郁的，一点都不寡淡。

猪油面

一碗清汤面，不需要任何的哨子，只要一勺猪油加简单的调味打底，就能让你的快乐冲到天灵盖儿。顺滑的面条在漂着油花的汤里根根分明，每一根面条都被浓郁的猪油汤汁包裹。

猪油渣

除了猪油，熬猪油剩下的猪油渣，可以说是童年最好吃的零嘴。刚刚起锅热腾腾的猪油渣，吃起来又酥又脆。

猪油带来的记忆总是很美好，对于父辈来说，猪油可能是对生活富足的向往，或者一点生活中难能可贵的小确幸。

对于我们来说，没有生活在物质匮乏的年代，猪油更像是“回家的味道”。

平常的大白猪熬得猪油吃过，那你吃过藏香猪油吗？

生活在高原的藏香猪肉质鲜美，无腥不腻，猪皮Q弹爽嫩，而且还有具有强心，改善血液循环，调整血压，抑制癌细胞生长，抗疲劳等等药理活性。对于现在的人们可以说是独一无二的又绿色又保健的药膳食材。

藏香猪炼制的猪油味道也不一般，想尝试的朋友，可以到【山界特色西餐吧】门店购买。

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图片及资料综合自：成都同城会、成都微生活

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