四季豆是啥？为何要对四季豆食用提出预警？

致人过敏、凝血、呕吐，这些竟然都是一颗小小的蔬菜引起的。这个蔬菜就是四季豆。

大伙一看，估计还没整明白四季豆是啥？其实，四季豆就是豆角、菜豆、芸豆等等的统称，不同地方叫法不一样。

近日，余姚市市场监管局发布“四季豆类食品消费预警”。当前，正值四季豆类蔬菜大量上市的季节，集体食堂、餐饮单位和消费者要注意烹调方式，谨防发生四季豆类食物中毒。

四季豆又被称为芸豆和菜豆，其特点是生长周期短和适应性强，对土壤肥力和光照没有特殊的要求，栽培较为容易。四季豆是喜温的蔬菜，在温暖的季节生长比较好。

之所以对四季豆的提出预警，就是要让大家注意，四季豆容易引起食物中毒。

那么，四季豆会造成什么症状呢？

四季豆含有凝集素、菜豆素、α淀粉酶*制剂抑**等蛋白过敏原。其中，凝集素有凝血作用，含量最高，100g芸豆约含1200mg凝集素蛋白。

凝集素的凝血作用实际上就是凝集红细胞，凝集素可以与红细胞表面的糖结合位点相互作用，在细胞之间形成多重交叉的桥状结构，使红细胞发生凝集。

凝集素可以结合到小肠表皮细胞上，影响营养吸收和消化。未消化的、与小肠黏膜表面受体结合的凝集素可经内吞作用进入细胞，代谢后进入血液，引起过敏，包括恶心、呕吐、腹泻、呼吸困难等症状，严重者还会引起过敏性休克。

当然，凝集素对植物而言是有益的。植物凝集素在营养贮存和生物固氮方面具有重要作用，可为植物或种子萌发和成熟提供氮源或硫源。

植物凝集素还具有多种生物学功能，比如抗菌、杀虫、抗病毒、抗肿瘤、诱导细胞凋亡等。

那么，四季豆还能吃吗？

当然可以。加工四季豆时，一定要做熟了，烹调时间宜长不宜短。

例如，研究发现芸豆煮沸15分钟可以完全，消除凝集素的致敏性。

所以，四季豆吃的时候一定要注意，不宜生吃，应当做熟。

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参考文献：孙先保.芸豆凝集素蛋白过敏原的检测与脱敏研究[C].合肥工业大学,2020.

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