越吃越快乐、越吃越上瘾……

吃鸡的方式有很多种，却唯独在油锅里翻滚过的炸鸡独得消费者的宠爱，成为小吃界一统江湖的佼佼者。而对于餐饮创业者来说，炸鸡市场基础坚实，消费群体广泛，风险低利润高，投资少回本快，是一个非常不错的低成本创业项目。。。。。。

正因为炸鸡品类有利可图，所以市场上大大小小的炸鸡店铺遍地开花。开一家炸鸡店铺不需要太多的设备，铺面大小也不受限，炸鸡技术学起来很快，只要上了道儿，操作还算简单，甚少会翻车——

FRIED CHICKEN

初次创业的新手小白学好炸鸡技术，加上适当的经营策略技巧，开一家炸鸡店铺还是有很大机会赚到钱的。

炸鸡技术包括很多方面， 比如采购分切、清洗贮存、调味腌制、裹粉上浆、酱料制作以及油炸呈现。 今天的创业小课堂，Dr.Pizza就来分享下油炸这一步该怎么做，炸鸡应该怎么炸。

01

炸鸡裹粉上浆的方式有很多种

在具体应用时要抖落掉多余的粉

或沥掉过多的浆/糊/水等

以免过多的粉屑掉落在炸炉中

影响油炸的进程和炸油的使用

02

炸炉中的炸油用量不能过少

至少装满三分之一或一半的油

有助于延长油的使用寿命

炸油的色泽风味不会迅速下降

也有助于我们高效油炸出品呈现

03

炸油温掌握很重要

温度过低，耗油耗时，炸鸡品质差色泽淡

温度过高，上色过快，容易炸不透炸不熟

用油炸温度计控温

灵活调整，以保持油炸稳定

04

分批量油炸

投入炸炉时不要急于翻动

要给予炸鸡定型的时间

油炸时不要一次性投入太多

容易导致油温骤降，加重面衣吃油中

导致炸鸡口感偏油腻

05

分批次投料油炸期间可先加大火力

待温度上升至适宜的温度时

再投入下一批炸鸡

新手可借助温度计测温

长期操作的老手，可凭经验来掌握

06

刚出炉的炸鸡不要着急装盘/装袋

可放在沥架上稍微沥下油

或放在吸油纸上吸一下表面油脂

让炸鸡看上去更干燥清爽，更有食欲

吃起来更为酥脆

07

堂食出品呈现时

要趁着炸鸡的热度，进行淋酱装饰

让酱料更好地包裹在炸鸡表面

制作韩式裹酱炸鸡时

可在锅内加热翻炒，或者在容器内翻滚搅拌

08

油炸时散落的粉屑在高温下炭化

会加深炸油色泽

且易附着在后续炸鸡表面，影响出品美观

所以炸油要勤过滤勤更换

以免油质影响炸鸡外观和口感

09

油炸的一般规律是油温越高

加热时间越长

炸鸡表皮顔色加深速度就越快

且油炸时间越久，鸡肉质地也会慢慢变差

所以精准掌控油炸时间很重要

010

炸炉别留下安全隐患，

要时刻有人照管，

不能因持续加热沸腾，造成火灾隐患

炸鸡上色好看有否与油脂本身有关

不适合的油脂上色要么过深要么较淡

特 别 提 示

如上所述，炸鸡技术包括很多方面，炸鸡好吃的秘诀在于操作中的每个细节。除了油炸，炸鸡的腌制裹粉也非常重要，腌制料的配方和裹粉裹糊的配比，对于炸鸡最终的风味、质构（嫩度、汁水等）和颜色有决定性作用。 12月27日-29日 ，仅需 3 天 15 课时，从 0 到 1 ，搞定炸鸡！