昨天，人气大肠“上佳卤大肠”的老板，在朋友圈“官宣”营业了——
亲爱的顾客朋友们，让大家久等了。
“上佳卤大肠-萧山虾油露”，定于3月30日正式开张营业了，谢谢各位光临！
今年门店地址有3个：
总店是三塘竹苑店，香积寺路和载歌巷交叉口，载歌巷4号。
第二家是文晖路店，朝晖一区南公交车站，文晖路230号。
第三家是文一西路店，文一西路230号，骆家庄农贸市场对面。
早在去年8月，杭州吃货就写过这家店——
杭州城西骆家庄农贸市场对面的这家“上佳卤大肠”，开业时间虽然还不到半年，在网络上却早已“火”出了圈。
十几个平方的门面，不大，但是很干净，被一张不锈钢案板桌占去了大部分的面积。店里只卖4样卤货，红烧大肠头、猪肚、猪舌头和猪心。
老板名叫张利，嗓门很响，一开口，便让人感觉整个空间似乎都充满了“江湖气”。
——大肠？要几根？
——你几个人吃？中午吃还是晚上吃？
——两个人吃，两根够了！中午吃么我给你切好，晚上吃就不要切了，要不然卤水浸泡久了，大肠就咸了。
他一边说，一般从旁边的大锅里捞出两根大肠头，嗒嗒嗒搭，利索地在案板上切了起来，“我跟你说，我自己原来是不吃大肠的，可没办法，娶了个喜欢吃大肠的老婆”，在老婆的不停游说下，他花了好多年才“打开了新世界的大门”，不仅学会了吃，还爱上了烧。
（图片来自微信公众号洋番一城）
胖老板告诉我们，这个店里就他一个人。现在是店里的淡季，“在老店的时候，最忙的日子，一天要卖500百根呢。”
问老板，他们家大肠好吃有什么秘诀？
他神神秘秘地说，“那自然是有独特的秘方的。好的卤大肠不能有猪骚味，又不能掩盖大肠独特的香。首先是原材料要好，大肠要越肥才越好吃。”最难的一关就是清洗，再加入四种酱油几十种香料和高汤熬煮，具体怎么烧就要保密了。