食材：大蒜40头 醋500克 酱油1000克 水1000克 白糖50克 花椒2克 八角6克
新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下
处理好的大蒜，一定要留两三层外皮，这40头蒜大概6斤左右
把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水
泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分
酱油、醋、花椒大料备好
把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉，这个量就是一斤醋，两斤酱油两斤水，一两白糖，不要放盐了，因为酱油本身就有盐味
控干水分的大蒜放入容器里，容器一定要无油无水
倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了，这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣
