制作轻芝士蛋糕，对于烘焙人来说，是再基础不过的操作、
但很多人都会发现，看似简单的芝士蛋糕，真正动起手来却小问题不断，不是开裂就是缩腰，前段时间网上流行的段子，就是最好的说明、
小编也特地收集到了经常问到的问题，大家在制作时就一一对应吧！
为什么我的轻芝士蛋糕做出来有颗粒？怎么办呢？
1·在打芝士糊的时候，首先注意冷冻过的芝士最好不要使用，会产生颗粒。
2·芝士加热软化的过程有两种，一种方法是隔水加热拌匀，另一种是微波炉加热直接拌匀。
3·要特别注意搅拌手法这个步骤要重复几次，才保证顺滑。
为什么会出现分层或出现布丁层？
所谓口感分层是指蛋糕表层干燥，底部却水水的非常湿，这是上下受热不均或者底部进水导致的。这个问题主要是发生在烘烤阶段，如果是使用的活底模的话则可能是底部进水导致，或者烤箱底部温度被过度隔绝，顶部温度过高导致。
其次就是芝士糊和蛋白面糊融合温差太大造成，特别是冬天，较重的芝士遇到冰冷的蛋白凝固下沉、轻盈的蛋白霜上浮导致底部出现布丁层，所以混合时，通常会隔水加热芝士后与其他原料牛奶，蛋黄等拌匀成糊，一方面是为了软化芝士，一方面是保证芝士糊的温度不能过低，一般面糊温度控制在38度左右时与蛋白混合快速拌匀烘烤。
表面为什么开裂
1. 温度
烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝；
2. 蛋糕糊
在这个环节中影响开裂的因素有2个：·1蛋黄糊太干，水分少；2·蛋白打发的程度竟然也会影响？事实证明，当蛋白打至中性发泡时，蛋糕开裂的可能性就会大增，并且缩腰，严重的还会下榻，如果打至湿性发泡，在与芝士面糊混合时会更容易拌匀、且不易消泡。
3. 水浴法
水浴法绝对是轻芝士蛋糕不开裂的前提之一，所以在烘烤时烤制方法非常重要；
4·模具
选用具有不沾效果的模具。在烘烤阶段如果蛋糕面糊黏附在模具内壁上，就可能会导致蛋糕无法有效的膨胀，表层的面糊就会承受向下拉扯的张力，导致开裂。
如果模具不是不沾处理的，可以在模具内壁上刷油或者使用烤盘纸。
为什么彻边也会开裂
每次一说起蛋糕开裂大家的第一反应就是表面开裂了，其实有时开裂的不只是表面，侧边分离式开裂你见过吗？
通常这种情况出现在蛋糕与烤盘纸接触的边缘。造成这种情况的原因可能是：烤盘纸的高度不够。
当蛋糕膨胀超出烤盘纸的高度时就会出现这种情况，所以在裁剪烤盘纸的时候要尽量高出蛋糕1~2cm，这样蛋糕在膨胀时就有足够的支撑力均匀的往上爬，而不会裂开。
什么是水浴法？又有什么作用呢？
就是在烘烤蛋糕时，在烤盘中添加热水一块进入烤箱，称之为水浴法。这样可以避免蛋糕底部温度太高而导致过度膨胀造成表面开裂。
并且这样烘烤出来的轻芝士蛋糕组织湿润，气孔细腻，表面也会非常光滑平整。
操作方法：
准备一个深烤盘，倒入足够量的热水，然后将蛋糕模裹上锡纸（主要为了防水）直接“坐到”有水的烤盘中，或者在烤盘放网架，将烤模放在网架上，然后开始烘烤。
PS：如果烤盘太浅，需要在烘烤的过程中时刻注意烤盘中的水量，水太少甚至被烤干会让蛋糕组织膨胀过快，导致开裂。
出炉后为什么会掉皮
发生在蛋糕表面的其实不只是开裂，脱皮也是一件让人头疼的问题，那么为什么轻芝士蛋糕的表皮会掉落呢？
在烤箱内时蛋糕表皮非常漂亮，但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落，造成这种情况的原因是：烘烤时间不足或者烤箱温度不足，此时要相应的做出调整。
如何判断是否烤熟
说到烘烤不足的这个问题，那么该如何判断轻芝士蛋糕是否已经烤熟了呢？跟戚风蛋糕一样吗？
轻芝士蛋糕是属于组织比较湿润的蛋糕，所以用竹签测试只要沾粘的状况不是液体就表示熟了，有一些散的组织沾粘是正常的；也可以通过用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉，就行了。
其他问题
其实做过轻乳酪蛋糕的人会发现，Ta跟戚风蛋糕还是非常类似的，甚至可能出现的问题也大同小异。比如：
01. 高度太低
原因：蛋白没打发，蛋黄糊水分太大，导致蛋白消泡不稳定；或者面糊不够，一般芝士面糊装入模具的8层满即可。
02. 缩腰
原因：未完全冷却就脱模；蛋白过老，烤的过嫩。
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