问题解析：

下曲温度过低指的是在下曲时，粮食的温度远远低于说明上规定的下曲温度。

高粱酒糖化

引操作对后续工艺影响：

1.糖化不来箱：下曲温度过低，酒曲中的酿酒微生物活化不足，繁殖代谢不旺盛，分泌的糖化酶差，影响糖化力，导致升温不足，糖化不来箱。

2.发酵升温不足：下曲温度过低，酒曲中的酵母菌活化不足，繁殖代谢不旺盛，数量不足，影响发酵力，造成发酵升温不足。

高粱酒发酵温度

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解决方法：

1.严格控制下曲温度：酒曲的下曲温度应该参考酒曲使用说明，最低下曲温度不得低于说明书上的下曲温度的下限。

2.根据季节调整下曲温度：根据酒曲使用说明书的下曲温度范围，一般在天气较热的时候下曲温度取下限，天气较冷时取上限。

高粱酒糖化

可能引起的酒质问题：

1.酒香气淡

2.酒体口味短淡、回味差

3.总酸总酯不合格

4.出酒率低

白酒蒸馏