在东北,每年一到大夏天各种馆子里,都流行着这样一种清凉的夏日美食，药膳君曾在家乡有幸品尝过这样的美食,它很是清凉爽口、沁人心脾，更为关键的是，这不仅仅是一道清凉解暑的开胃凉菜，更是一道季节时令的北方药膳，那就是我们今天的主角——凉拌酸辣蕨根粉。
凉拌酸辣蕨根粉
药膳名称： 凉拌酸辣蕨根粉
主要食材： 蕨根粉 生抽 白醋 糖 盐 小米椒 小青椒 辣油 花生米 大蒜
原料配比： 蕨根粉200克 生抽1.5汤匙 白醋3汤匙 糖1匙、盐1/2匙（3克） 大蒜4瓣 小米椒， 小青椒各一根 辣油1汤匙 油炸花生米适量
具体做法：
1、先将花生米过油炸至香脆。（花生米在油炸时，最好是凉油下花生米炸，小火慢炸为好）
2、 先调拌一份调味汁：用1勺生抽，3勺米醋，盐3克，糖10克搅拌 ，再加入蒜末，和切好的小米椒， 小青椒，辣油一起融合拌匀，调味汁就做好了。
3、 将锅中加水，煮沸后，将蕨根粉慢慢地放入，并轻轻散开，然后，用筷子快速的搅拌并划开，使蕨根粉全部被水浸入。再调成中火，水煮约3-5分钟，使得蕨根粉变软，用筷子可以掐断，没有硬芯即可。
4、用笊篱将蕨根粉捞出后，迅速放入冰水中过凉。（如果没有，就用清水反复冲洗代替）。使其更加筋道。
5、再将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，盛于盘中。
6、 将早已调好的调味汁浇入，洒上油炸花生米，拌匀即可。
药膳功效： 滑肠通便、清热解毒
小贴士：
1、 蕨根粉是一种淀粉类食物，是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的，在水煮时，一定确保熟透无硬芯。
2、 蕨根粉并不是人人都很常见，所以，建议选择时尽量用细粉，较为适宜。
黑中透亮，滑嫩爽口、酸辣鲜香，欲罢不能
药材功效：
〖 蕨根粉 〗具有清热利湿、益气美容的功效， 有“清热解毒，降低血压，治疗冠心病”之功能，是非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用的天然保健食品。同时， 蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物，既可入药又可食用 ，是人们十分喜欢的野生食材。
蕨根粉
适宜人群 ：
适宜老人、孕妇、儿童，成人等人群。
禁忌人群 ：
糖尿病患者不宜食用蕨根粉，脾胃虚寒者慎用。