“
出差上海，酒瘾突犯。
”
最近屯了一小批日本搬回来的清酒，已经几乎清空，平时只好靠酒友接济。隔壁new money满街走的深圳高端餐饮业迅速崛起，广州还是连一家像样的清酒吧都没有。
趁着出差到上海的机会解一下馋，翻了翻手机，找出好久之前收藏的一家店，今晚就这儿吧。
外滩5号3楼，门面是乾杯黑毛屋澳洲和牛锅物专门店，还得往里再绕一会儿，才是吧台。
“THE ODEN by 乾杯SAKE学苑”，餐厅属于台湾乾杯集团，除了提供“THE ODEN”即关东煮之外，重头戏是这里的日本酒和专业唎酒师。
菜单大概分为下酒小菜、澳洲和牛系列以及关东煮部分，酒水单里有一整页多是店家代理的富山县清酒满寿泉。
澳洲和牛和海胆手卷寿司，这种属于好食材堆起来的招牌菜没什么好说的，和牛的柔嫩加上马粪海胆的香甜，除了分量小之外也没有什么遗憾了。味噌北极贝口感稍硬了些。
关东煮环节，既可以看着菜单来点，也可以对着吧台前热乎乎的食物直接下单。服务生先端上来一小杯鲜味浓郁的鲣鱼昆布高汤，让你迅速进入战斗状态。
最喜欢的一道是软煮牛筋，长时间炖煮入味后加上搭配的蘸酱，没有不好吃的道理。
店家会配上三种蘸酱，柚子胡椒、自制黄芥末酱，以及七味唐辛子酱。服务生解释，传统七味粉不太容易裹上关东煮，做成蘸酱的形式后，就更适合于关东煮的调味了。
不过，有的食材煮得过于软烂，就没什么嚼劲了，比如这一碗里一咬就碎开的鸡肉丸子和竹轮。
茼蒿专门铺上了一层鲣鱼花提升鲜味，魔芋块上以细密的刀工切出花纹，能让酱汁更大面积地接触食材，需要给个好评。
邻座客人一直在追加着点单，一只巨大的章鱼腿被服务生捞了出来，画面实在太美，让人忍不住也追加了一份。章鱼腿并非软煮太久的类型，入口仍然带有十足的嚼劲，下酒正好。
店里的唎酒师兼服务生是台湾人，随口问起一款酒都能和你介绍上半天，一个人来店里就着小菜喝上一点，也很适合。
赤武纯米吟酿，虽然被称为吟酿，其实这支酒50%的精米步和已经足够列入大吟酿范畴了，入口柔顺而带有水果香气。有点怀念起之前一次酒局里出现的赤武极上之斩来。
是日唎酒师推荐，从右到左酒体颜色依次加深，最左已是接近古酒的颜色和味道。
怎么说呢？下次应该还是会再访的。从点的几道食物上来说并不算出色，胜出的部分大概是热气腾腾关东煮吧台的氛围和唎酒师的待客之道吧。
THE ODEN by 乾杯SAKE学苑
地址：上海市广东路20号3楼（外滩5号）
电话：021-63330009
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晃荡范
微信号：FanViajero
作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者