食客觅食 1
鹅肝吃过多种，法国鹅肝、盐水鹅肝、潮汕卤鹅肝、鹅肝酱.......各具风味。鹅肝是与鱼子酱、松露齐名的欧洲三大美食之一，却很少有人知道云南生产的鹅肝也有着较高的品质。最近友人介绍，推荐尝试一款产自云南农场的“香槟草鹅肝”，一试，果然它润滑爽口，柔软生香，带有鹅肝的芳香与独特美味。
对鹅肝的认知马上充电、补课，进一步了解鹅种、饲养条件、为何选草鹅、制法来源、食用方法、营养价值、各种做法鹅肝的比对......
农场主答复：
鹅属草食水禽，饲料全程放牧食草，夜晚补饲熟食包谷粒，育肥后期饮水加香槟酒/高梁酒使其安乐*杀屠**，使其肝脏血液顺畅，便于取肝。
效仿法国民间传统做肝方式，将鹅肝浸泡在牛奶(红酒)24－36小时(控温浸泡)，祛除鹅肝血色，腥味，异味等(原乳牛奶乳化鹅肝使其嫩，滑，润)有口感，增加香槟酒煮制调味，熟化，使其鹅肝味纯正，增加保鲜时长。
草鹅肉质纤维比潮汕当地狮头鹅细，嫩。草鹅肝也不采用专门养大鹅肝的饲养方式，顺其自然。草鹅肝就没有法国、潮汕粉肝大，夏季鹅肝个头一般在200-300g左右。
保存方法：-2°C--4°C冷藏，保质期15天
食用方法：将水果刀在80°C温水中烫一下，切一片烫刀一次将切好的片放在冰块上，片片之间可间黄瓜、水果，蘸酱油芥末即可食用。
“味道”很难用文字表述，更无法远程传播，道听途说，不如一试实在！