今天是周末，小外甥女又可以和我一起做好吃的了，这可是我期待了一周的事呢。前段时间我做了几次蛋卷，是那种脆香型的，今天和小外甥女用家常的材料再次开启了亲子美食，这次做一个酥香的蛋卷吧。和小外甥女一起做美食真的是一件很享受的事情，她的小脑袋里装了很多奇奇怪怪的想法，总是很认真地与我分享，看着她天真可爱的笑脸，我感觉自己也年轻了很多，我们之间总是有说不完的话题，我也好像很容易就回到了童年时代，我们俩一起哼着童谣，蹦蹦跳跳的，仿佛全世界都是我们的。
这次的配方中我使用的中筋面粉，也就是普通面粉，口感上就很酥脆了，如果用等量的低筋面粉替换，口感上则会更加酥一些；绵白糖可以用白砂糖替换，口感上没有什么区别，但不建议减少糖的用量了，成品并不是很甜，一点甜味没有也会影响整体口感；不加小苏打会影响成品蓬松的口感，不建议省略；香草精只是增加蛋卷的风味，没有可以省略，差别也不是特别大；可以加一些熟芝麻在面糊中，增加蛋卷的香味。
& 香酥蛋卷 &
用料：黄油135克、鸡蛋3个（带壳约60克左右）、中筋面粉128克、绵白糖105克、小苏打1.7克、香草精 几滴
1，黄油室温软化至用手指可以轻松戳出一个印记即可，如上图所示。
2，加入绵白糖，用勺子背面按压着与黄油完全融合，避免下一步打发的时候绵白糖会飞溅出去，如上图所示。
3，用电动打蛋器把黄油打发至颜色明显发白，体积蓬松，如上图所示。
4，再分三次加入鸡蛋，用电动打蛋器打发至蛋液与黄油全部融合再加入下一个鸡蛋，最后一次加入香草精，如上图所示。
5，把中筋面粉与小苏打混合均匀，如上图所示。
5，在打发好的黄油中筛入粉类材料，与黄油混合物翻拌均匀，如上图所示。
7，蛋卷糊拌均匀，呈现比较顺滑、细腻、厚重的状态即可，如上图所示。
8，装入裱花袋中，下一步的操作会比较省劲，没有裱花袋可以省略这一步，如上图所示。
9，蛋卷机加热至水滴在上面迅速滚成小水珠的状态即可，转小火，注意全程使用最小火，如上图所示。
10，在蛋卷机上挤入面糊，这个量不能太多，原则是能少不能多，根据你蛋卷机的大小决定面糊的多少，太多了会被压出来的， 如上图所示。
11，合上蛋卷机后，一面加热30秒翻面，再加热30秒即可，如上图所示。
12，时间到了打开蛋卷机，注意这个时候蛋卷是不可以离开蛋卷机的，如上图所示。
13，用筷子把蛋卷皮卷起来，用不锈钢蛋卷模具也可以，这个动作要快一些，因为蛋卷皮降温后很快就酥脆，一碰就碎成渣不能卷了，如上图所示。
14，做好的蛋卷在晾网上晾凉，凉了以后的蛋卷特别的酥脆，赶快做起来吧！
& 微笑的碎碎念 &
1，配方的中筋面粉可以换成低筋面粉，口感上会更加酥。
2，蛋卷在卷的时候动作一定要快，不然蛋卷皮降温就变硬卷不了了。
3，在蛋卷糊中可以加入适量的芝麻，增加芝麻的香味。
4，蛋卷凉透后一定密封保存，否则会吸收空气中的潮气回软。
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