又到一年清明时，俗话说清明时节雨纷纷，但今年广东的清明节似乎也并没有太多的雨。清明是祭祖的时候忙，在恩平，一个小小的三线城市，有个习俗，就是清明前进行祭祖，一般过了二月初二到清明节这段时间是我们回家祭祖的时间。在这段时间里，我们还有一个公认的特色小吃——烧饼，而且它在一年里，就这段时间才做的哦。
虽说是小吃，但一点也不小，记得小时候，一个烧饼可以顶一顿饭，当然，大人要一个半或两个。现在与时俱进，做得“斯文”一点了，就大人手掌这么大，有的还加上了独立包装。
现在的烧饼口味多，有传统的豆沙、烧肉，还增加了艾、勒菜、流沙馅、陈皮馅、紫薯……咸的，甜的可任君选择。而饼的主材料还是糯米粉，经过大炭炉的烘烤，一个个由刚开始的糯米团变成了外香里嫩的大烧饼。
传统的烤饼大炭炉可都是定制似的，直径有一米多，中间一层放饼，盖子做得平平的，上面放上烧得红火的炭火。先烧红炭炉，来个预热，再把饼放好在中间层，烧饼的大叔把同样有熊熊炭火的盖子盖好，几分钟后，师傅把盖子提起，金黄金黄的烧饼就可出炉了！刚出炉的烧饼是又香又嫩，让人忍不住多吃，往往这时，长辈们都会提醒要放凉了再吃，没那么“热气”。
怎么保存？本人还是建议尽快食用！尽管多年吃烧饼的经验告诉我可以放个5、6天（不放冰箱哦），但我还是建议尽快吃！因为它即使不变坏也会越来越干越来越硬，可就不好吃了的。三天内吃是最好的了。当然！能出炉一天内吃，口感最好！不建议放冰箱，即便家里有烤炉，也烤不回原先的口感，也许这就是特色小吃的特色之一[偷笑]还是那句“趁热吃”[呲牙]
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