过去，句容家家做酱，晒酱。
梅雨季节，处处出霉，正是做酱的时节，句容人便开始晒酱了。
酱分甜酱和咸酱。制作甜酱一般用蚕豆，最好是豌豆，制作咸酱用黄豆。
甜酱和咸酱的制作工艺大致相同，先将豆子洗净用水发泡，再置锅内煮熟。煮熟豆子冷却后，掺上小麦粉，搅拌均匀，（有的人家还用麦麸）制成饼块状酱饼，放在竹匾筛子里，上面覆盖稻草或棉袄类衣物，晾在家中的阴凉处让其自然发霉。有的在竹匾的四沿上放上竹竿，盖上新鲜的荷叶。梅雨天发霉快，大约一个星期左右，酱饼长满了毛茸茸的长毛，这时候，已经进入伏天了。拿出放在太阳下暴晒，直至晒干为止，就准备下酱了。
酱是靠太阳晒出来的。
晒酱都有专用的缸和钵子，口大大的那种，酱胚铲到酱缸酱钵里，兑上冷透了的盐开水，若喜欢辣的再加入些红辣椒，然后就拿到外面去晒了。
端出酱缸酱钵，或放在屋顶上，或放在石头高台上，大大小小酱缸酱钵成了村子里的一道风景。
酱一般放在外面，白天晒，晚上接露水。也有的人家每天早晨把酱端出来，日落时分再端回屋里。
晒酱还需要用一只长筷子不时搅拌，让酱能上下晒透。
晒的过程中忌有雨水进入，不能让雨淋着。一到天变下雨，得及时将竹笠盖到酱缸上。夏日暴雨，盖酱缸酱钵便是大事，一变天，田地里就会慌起来，一个个往家跑着喊着：“快把酱钵端回家”。
晒酱最好从出梅那一天开始，晒九九八十一天。经过夏日两个多月的暴晒，酱越晒越香，越晒越稠，越晒越亮，从梅天一直晒到出伏，等成了红亮的深褐色，闻到特有的酱香时，便晒成了香气浓郁的豆瓣酱，成了农家人一年的好口味！
细心的主妇们总要将晒好的酱用密封的瓶罐盛好，藏入阴凉处，随吃随取。
也有在晒酱的时候，把嫩姜、刀豆、茄子把把，或者菜瓜、黄瓜切成条放进酱里一起晒，腌成后无论是搭粥还是下酒，味道都极佳。
酱是菜，也是调味品。许多菜里加了它会变得更鲜爽、有味。
伏天晒的豆瓣酱味鲜，咸中带甜。它既是农家的当家菜肴，更是烹调用的上等佐料。平时饭锅里炖一碗酱，上面浇几滴菜油，只要用筷子一蘸，就能吃进半碗泡饭。过去没有味精，烧豇豆、鱼、鸡、螺蛳、茄子时挖上一铲子酱倒入锅中，比起如今用酱油烧的菜来更觉别具风味。
晒出来的酱是生面酱，直接食用的并不多。更多的吃法是辅以其它原材料与面酱一起放入锅中制成熬酱，熬酱鲜美可口，有味有嚼，既可佐餐，又可拌面条，还可单独食用。熬酱时，有的放入胡罗卜丁、豆腐干丁，有的放入花生米，猪肉丁。
如今，酱开始失去了在调料中的主导地位，那种“一日不可无酱”的景象已成过去，但在乡村，仍有许多人家还在晒酱。