炒猪肝直接下锅？难怪又老又硬，提前做好这2步，又滑又嫩很入味

冬天总觉得手脚冰凉，睡觉都暖和不过来，补气血是很关键的，尤其是女性朋友们，更要重视。除了红枣、桂圆之外，我平时还喜欢吃点猪肝， 猪肝中有着丰富的铁元素、矿物质、维生素等，常吃好处多。

比起卤猪肝，炒出来的口味会更好，更加入味，更加下饭，连我们家小朋友都喜欢炒猪肝，每次出锅之后，能跟着吃上不少。

这不仅是一道下饭菜，还是一道下酒菜，总而言之我十分推荐。

朋友们炒猪肝的时候，炒出来味道好吗，有没有猪肝发柴、发硬的情况？ 如果有，那就说明方法没用对，直接下锅炒是大错，要想炒出来又滑又嫩，鲜香入味的话，就得提前做好2步。

【炒猪肝】

食材：洋葱、青椒、猪肝、生姜、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、香醋、淀粉、食用油

1、首先把洋葱、青椒都切片，生姜切丝，猪肝也切成片状，切好以后需要放在水中浸泡，泡上半个小时。

2、 在猪肝烹饪之前，我们要将猪肝，用清水浸泡一会儿，把血水泡出来，这样腥味、异味都能减少，这也就是提前做好的第一步。 泡好后你会看到，本来非常清澈的水，现在变得浑浊不堪。

3、接下来，我们将猪肝用水冲洗2遍，然后将上面的水分沥干以后，倒在一个干净的盆里。下面往其中放上适量的盐、胡椒粉、料酒、淀粉，充分搅拌均匀以后，腌制15分钟这样子。

4、 用以上调料来腌制猪肝，猪肝才会更入味，也会更嫩滑，这是提前做好的第二步。 等腌制完成后，我们就可以准备来炒了，把锅子烧热以后，往其中倒上适量的花生油，烧热后倒入猪肝，进行翻炒。

5、将其炒到变色之后，就可以盛出来了，然后把洋葱、青椒、姜丝这些配菜倒在锅子里，不停翻炒，炒到断生，炒出香味。接下来，再重新将猪肝倒在里面，然后用适量的盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、香醋来调味。

6、要想腥味更少的话，还可以再来上一点点料酒，这样用勺子充分搅拌，直至彻底炒匀之后，就可以关火，将其盛出来装盘啦，提前焖一锅米饭，搭配着吃相当过瘾，猪肝又滑嫩又入味。