#挑战30天在头条写日记#
唾液与我们吃的所有东西混合，并在我们喜欢哪些食物以及吞咽前后会发生什么方面发挥重要作用
唾液。一般我们不会经常关注它。当然，当你闻到多汁的肉排或当你要发表公开演讲时缺乏它时，你可能会注意到它。但你可能会惊讶地发现，像吐痰这样看似无关紧要的事情在我们的健康和食物口味中起着重要作用。
什么是唾液？
唾液是99%的水。剩下的1%由“许多其他东西”组成，伦敦国王学院口腔生物学教授和口腔生理学家盖伊·卡彭特（Guy Carpenter）在电子邮件采访中说。这些其他东西包括消化酶，尿酸，电解质，粘液形成蛋白和胆固醇。它也是700多种微生物的家园，包括细菌和真菌等细菌。
我们吐痰的实际组成因人而异。Carpenter解释说，每个人的唾液都会因年龄，荷尔蒙影响甚至刺激等因素而波动。就像粘液一样，我们的身体不断产生唾液。在一天中，您的身体会分泌大约 2 到 4 品脱（1 到 2 升）的唾液。大部分唾液的产生发生在下午，晚上我们上床睡觉时逐渐减少。当我们睡觉时，我们不会完全停止垂涎三尺，这就解释了为什么一些侧睡或肚子睡觉的人醒来后发现他们在枕头上流口水。
唾液从何而来？
唾液是在唾液腺中产生的，唾液腺存在于我们的口腔组织中。这些腺体由称为腺泡的细胞簇组成，它们通过一系列收集管分泌唾液并进入口腔。唾液腺主要有三对：
- 腮腺 ：最大的唾液腺，这些腺体位于耳朵前的脸部两侧。每一个都会产生大约10%的口腔唾液。
- 下颌下腺 ：下颌下腺是三个主要唾液腺中的第二大腺体，位于颌骨下方。
- 舌下腺体 ：这些杏仁形腺体位于舌头下方的口腔底部。它们是最小的唾液腺。
上消化道和食道中也有较小的唾液腺簇。这些分泌唾液和有助于消化的特殊酶。
唾液腺存在于头部两侧的下颌下方和后面，产生唾液（唾液）以保持口腔润滑，并帮助咀嚼和消化
唾液有什么作用？
“唾液的作用涵盖了你能想到的口腔的所有功能，”卡彭特说，“包括味觉、咀嚼、吞咽、气味（气溶胶产生）、粘膜组织的维护、脂肪的润滑、口腔微生物组的维持、言语等。
唾液帮助您品尝食物
您的味蕾因让您品尝食物而获得所有赞誉。但如果没有唾液，它们实际上一文不值，卡彭特说。我们的味蕾位于我们舌头的深层通道中，如果没有唾液剂量，很难评估干燥、块状、芳香化合物。怀疑这种理论的？不妨签字试一下，将舌头擦干，然后将岩盐和冰糖各放在舌头上。如果不让唾液波冲刷它们，几乎不可能区分这两个肿块。
唾液还含有消化酶，有助于促进化学反应，向大脑发出信号，表明我们正在吃的东西实际上是营养丰富的，可以安全吞咽。
中国杭州浙江工商大学的食品科学家陈建什提出了“食品口腔加工”一词，他在 2022 年 发表在《食品科学与技术年度评论》上的一篇题为“食品口腔加工的当前观点”的论文中写道。他解释说，只有当食物能够到达味蕾时，我们才能感知食物的味道。为了到达那里，食物分子必须通过并涂上一层薄薄的唾液。我们实际上不是在品尝食物，而是在品尝食物和唾液的混合物。但是唾液的成分和流动速度因人而异，因此科学家不知道它如何影响食物的确切科学。
有趣的是，研究人员发现，唾液流速不同或唾液中粘蛋白较多的人可能从相同的食物中获得不同的风味体验。例如，在 2019 年发表在《ScienceDirect》杂志上的一项研究中，科学家测量了同意评估添加了果味酯的葡萄酒味道的参与者的唾液水平。那些产生更多唾液的人往往认为味道更浓烈。研究人员推测，这些参与者吞咽的频率更高，这迫使更多的香气进入他们的鼻腔，从而产生更强烈的品尝体验。这把我们带到了唾液和鼻子。
唾液帮助你闻到食物的味道
卡彭特说，唾液也会影响你吃的食物的香气，这是你对味道的绝大多数感知的原因。当你咀嚼时，一些味道分子会溶解在唾液中。那些没有的人可以飘入鼻腔并被那里的受体感知。
唾液可防止您被食物呛到
当我们吃东西时，唾液起着另一个重要作用。当我们咀嚼时，唾液加入（部分归功于我们唾液中的粘蛋白）将干燥、易碎的食物碎片变成柔软、有凝聚力的块状物。这些“推注”大块头能够更好地滑下我们的食道并继续通过我们的消化道，而不会让我们窒息。它还有助于保护我们的食道免受任何粗糙食物颗粒的损害。
唾液帮助您消化食物
还记得上消化道和食道中较小的唾液腺簇吗？它们产生一种含有消化酶的唾液。一种叫做唾液淀粉酶，它将淀粉分解成糖，这样你的身体就可以更容易地吸收它。另一种称为舌脂肪酶，有助于分解脂肪。这些酶为您吞咽的食物准备胃。
唾液保护您的牙齿
您的唾液还富含钙和磷酸根离子，有助于保护牙齿的牙釉质表面。唾液中没有这种浓度，牙齿上的牙釉质就会开始侵蚀。这解释了“奶瓶综合症”，这是长时间吮吸装满奶瓶的婴儿的一种疾病。奶瓶的奶嘴可以防止唾液冲走顶部门牙上的糖分，导致儿童早期蛀牙。唾液还可以通过帮助稀释膳食碳水化合物和中和牙菌斑中的酸来保护牙齿免受蛀牙的侵害。
唾液帮助你说话
您可能已经看到演讲者在讲台上喝了一杯水，以防他们的嘴变干。那是因为口干舌燥很难说话。水可以提供帮助，但口腔中有足够的唾液可以润滑口腔组织，使其更容易顺利交谈