很多餐厅，无论是加盟的还是独创风味，在经过两年左右的发展之后，都会遇到一个瓶颈。此时如果还想继续发展，要么增加投入扩大规模，要么自己招商加盟，要么想着互联网转型！
如今，互联网+的概念被总理提出来了，犹如阿拉丁神灯一样，貌似任何行业、任何企业都能从互联网+的概念里找到突破口。特别是餐饮行业，N多巨头、资本、强人都想通过互联网在餐饮行业里打造出一套全新的模式。
于是，很多餐饮老板们开始着急了，看着新闻媒体天天报道某某餐饮企业互联网转型获得多少融资，营业额获得多少提升，心急如焚......结果一不小心就掉进坑里万劫不复......
本文即将阐述的是餐饮的本质，对于餐饮行业这种“强关系、强体验”的行业来说，本质上更应该注重的是自身内功的修炼，而不是借助概念去炒作，否则也只会是昙花一现而已！
有一次在济南参加会议，会议结束后朋友带我们去当地的一个民族小院吃烧烤，老板负责烤，那动作太娴熟了，5米长的炉子，来回跑，跟跳舞似的，这样可以确保烤肉的质量，毕竟他更专业。
他们家生意为什么好？跟很多正规烧烤店的卖点是相同的，真羊肉！但是，很多饭馆忙时，你干等半小时连一根签子都上不来，对不？
在民族小院不同，有两个炉子同时烤，一个专门烤羊肉，一个烤各类串，然后有服务员挨着桌子派送，假如咱们没的吃，你说会不会先来一点？肯定会！
为什么要这么做呢？一方面这些串才是利润最高的，一方面可以让你多吃。例如，咱们点的二三十串羊肉串，也就是花一百多，假如他们不断地送来新的花样，咱们吃上500块钱很轻松。
济南还有一家更牛B的烤串，叫黑哥烧烤，只接待VIP预定，就在一个小树林里，而且黑哥不是每天都出摊，要看心情。鲁能、泰山很多球星都喜欢在那里吃，人均消费1000元很轻松，他家的羊肉是从喀什空运过来的。
很多时候，老板是需要走出去体验的，特别是餐饮老板，要把这个行业全方位地体验一遍，从下到上，既吃吃地摊，也要住住七星酒店。
很多老板的餐厅都采用充值卡制，但是效果各不相同，但是如果你亲自出去办上几张卡，你就知道差距在哪里了，优秀的推销员一定不是喋喋不休，而是在细节上打动到了你。
在我们家那个小地方，肯德基是在2006年才入驻的，之前类似的有德克士，我高中毕业后，为了给自己多攒点零花钱，传说中北京除了空气啥都贵嘛......在里面打过两个月的工，当时我们经理每天都告诉我们：“来了客人，先问有没有会员卡，如果没有就让他们办卡，你告诉客人，如果办卡本次消费就免费！”
当时岁数还小，并没有太多的想法，现在想想这一招实在是太可怕了，德克士也就是用这一招才一直压着肯德基！
从人的心理感受来讲，即时、马上获得的优惠，一定是最有诱惑力的。如果你的服务员总是喋喋不休的说：“办卡吧，充500送你200消费卷，下次可以用......、充500以后打8折......”你等于是在卖未来。而客人是看不见的、感受不到的，凭什么相信你？
现在大家想想，你们自己的服务员是在如何推销会员卡的？
类似的例子有很多，去年一直给我保养车子的一个朋友把旁边的一家小店盘下来，同时开展洗车业务。
我问他：“这条街上光我知道的就有4家洗车店了，你弄个洗车店怎么赚钱？”
他说：“不为赚多少钱，主要是想靠洗车卡拉住人！”
我说：“来洗车的时候顺便妆模作样检查一下，提出一些问题什么的，看看能不能吓唬住车主？”
他有些不好意思，也有一些生气说：“意思差不多，不过我不会胡说八道，小问题我就马上给解决了，也不收钱。”
我说：“跟你开玩笑呢，有点娱乐精神好不？你的会员卡卖的怎么样？”
他说：“还可以吧！”
我说：“你怎么卖？200一张，单次20，办卡送2次？”
他说：“送4次。”说完拿出一张卡给我看，是那种打孔的，一共14次卖200块钱！
我说：“我有个办法能让你的卡卖的更火，你想不想听！”
他说：“当然想，真有效果以后你的车过来我免费给你保养！”
我说：“这条街别人是怎么卖卡的？”
他说：“别人家都是200块12次，我比他们都便宜！”
我说：“那你这样，你把你的卡也弄成12次的，你告诉新车主，只要你办卡，本次洗车就免费！然后把你12次的卡卖给他们！”
大家可以想一想，区别在哪里？
最核心的区别就在于你是立马让客户尝到甜头（本次马上免费），还是画一个未来客户能吃到的饼（以后多洗两次）！说穿了就是一个心理游戏，让别人先尝到甜头，才能更轻松的让她掏钱，要不人家凭什么把钱都兜里掏出来给你？
还有多禾馅饼，我过去点了20多块钱的早餐，服务员说办张200元的充值卡，这些就免费了。我立刻就办了一张。其实，我一年都去不了两次。星巴克的卡买了一年多了，一次都没去过......
大家都知道充值卡是好玩意，但是卖出去，很难，为什么那几家店很会卖？他们等于把利息先给了你。做生意，一定要研究同行。
在同行那儿消费得到的经验、亮点，往往会比你花大价钱请一个营销咨询公司要合适的多，特别是在现在互联网+满天飞的时代。你一不小心就会被很多概念性的东西忽悠。
互联网归根结底只是人类工具的一种延伸，可以是沟通的延伸，当然也可以是营销的延伸，但是它始毕竟只是一种工具！是工具就要为人所用。其实我也满理解哪些高喊概念口号忽悠别人的公司和个人，毕竟他们自己已经被*脑洗**了......
作者：章旭 微信&QQ号：79070286。微信公共账号：keyilaiO2O
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