今日立夏，教你拌凉菜少不了的炸果仁，记住这个小秘诀，又香又脆

每次我做炒面啊，拌面，捞面，炒米饭，炒饼，凉皮，都会加上炸果仁，可以说是绝配，点睛，离不开，真的可以提升一个口味的档次，香！每次大家看见都说，你是怎么做的啊？其实特别简单，10分钟就出锅，但是我有祖传秘方啊，是长辈曾经教我的秘诀，因为那个时候物资缺乏，哪能天天大鱼大肉的，喝个小酒，就配点炸果仁吧，所以也算是做出了经验吧。

这个炸果仁说是简单，其实想要炸的到位，而且不糊不黑，还不能有生性味，更不能油腻，还得带点口味，要求看起来还真不少，这个火候啊，时间啊，都还挺关键的，而且要脆，就必须用到家家几乎都有的一个食材，等下给大家揭秘，到时大家就会觉得，啊，原来是它吖。不过虽然说要求不少，但是看完这一篇，你肯定就会了，多做几次更完美。

【祖传秘方炸果仁】

食材：果仁，油，盐，酒。

做法：

1.将果仁洗干净晾干，其实我都没洗它，哈哈哈，因为懒，反正高温也会消毒啦。只要没有杂质就好。一般我都会买袋装的，很干净。如果洗干净的话，还需要一个晾干的时间，太慢了，大家时间充足的话，可以提前做准备。我这个想要10分钟出锅，就不洗了，嘿嘿。

2.锅中放油，一点点就好了，不要太多，会腻，也不要太少，那样不香。全程开小火，放入果仁后，一直翻炒翻炒，不停的翻炒，稍微有个一会儿不翻炒，它就会在有一面上色很深，不会圆滚滚的身子都是金黄色了。

3.因为全程要保持小火，所以时间上，大概要炒个7-8分钟吧，没有太计算，我们看它的变化。从一开始的没有动静，到后来，劈里啪啦表皮爆开，再到没有声音，而且上色均匀就差不多了。颜色不能太深了，它从内部持续加热，如果颜色过深，出锅就黑啦，糊啦。颜色太浅，时间太短的话，里面也会不香，是一股生性味儿，吃起来不香，不脆，是硬的。

4.好啦，神秘食材来了，它就是白酒，我们关火前，放一点点的白酒，再扒拉扒拉，这样的炸果仁又香又脆。关火，撒一点盐，翻炒匀，出锅。切记不可以关火前撒盐哦，那样盐就化了，口感差一些呢。要炸果仁身上带着一点点小盐粒才香！我们炒完将它放凉，就是又香又脆的啦。以上就是我的经验了，希望大家可以喜欢，今晚就试试吧，如果一次不满意就多来两次，相信大家肯定会越做越好的，到时也是你们的祖传秘方啦。

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