很多人都不知道饭菜“酸了”就是这些微生物“犯罪”留下的证据。那是它的代谢产物。严重的甚至可以直接造成身体危害。
现在家里人很多中老年朋友都是比较节俭的，总觉得不吃剩饭还要倒掉感觉浪费粮食，于心不忍。但是为了一点饭生病还是不值得的。最好一顿饭正好吃完，不留剩饭最好，做饭时控制好量，少做一点才是避免剩饭的根本途径。
菜和饭都变酸啦，那么就说明，食物被微生物污染了，饭菜变酸就是微生物在饭菜里面进行繁殖的具体体现之一，这些酸性物质就是微生物分泌出来的物质，而且往往带有对人体有毒的毒素，以所就不要再继续吃啦！
会有啥危害呢！会导致胃肠道的疾病，引起腹泻，胃部等不舒服症状。最吓人的是亚硝酸盐，其实这就是空气中的微生物进入剩饭，产生一种还原酶，把饭菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐。它能使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能。成人摄入0.2至0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克就能致死。亚硝酸盐本身并不致癌，但在酸性条件下会与蛋白质的分解产物产生反应，生成多种致癌物。
很多人都知道加热能保证食用的健康和安全。一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫，但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了，另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。所以加热食物也不是绝对健康安全的，要区分开。
那么如何储存剩饭剩菜成了我们的难题，吃过饭后要凉透，在用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好放进冰箱，不要在高温下放置。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变，你家的冰箱有味道吗？那你可得注意了，同时，一定要做到分批储存避免细菌交叉污染。
剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。也就是2顿饭，最多不要超过3顿，隔夜的饭最好不要吃，还有很多人认为好多饭酸了并不构成危害。比如豆腐，豆腐酸了吃下去肯定不会中毒，但是不中毒不代表对人的身体健康有好处，豆腐酸了就代表已经坏了，过期的食物大家最好不要吃，否则轻则引起腹泻和呕吐，重则引起食物中毒，因此为了大家的身体健康考虑，酸了的豆腐直接扔掉就可以了，不必为了节约这么点钱而伤害了自己的身体，毕竟身体才是最重要的。
据专家介绍，有一种叫蜡样芽孢杆菌,在16℃-50℃的温度中,最易在米饭、米粉及其他乳制品、肉制品、蔬菜等食物中大量生长繁殖毒素,夏秋两季正是蜡样芽孢杆菌最活跃的季节,因而蜡样芽孢杆菌食物中毒也最易在夏秋两季流行，中毒食品多为剩饭、炒饭、冷盘和调味汁等。