文∣落小雨

这个春节，广大人民群众宅家里，听说很多人都在霍霍面粉，做凉皮、炸猫耳朵、做发糕、做馒头……快20天过去了，很多人家面粉倒是有，可是酵母却用完了。

酵母

没有酵母，面粉还能做什么呢？做馅儿饼啊，不需要发面的馅儿饼。

很多人都知道，若是不用酵母发面，面和好后是死面，做饼会很硬，不松软，用我们家乡话是“死结结的”。其实不一定，只要用烫面和面，面和得软一些，照样能做出松软的馅儿饼，哪怕放到下一顿照样不会硬，依旧好吃。

接下来就分享一下做法。

猪肉馅儿饼

参考份量：3人份（9个）

制作时间：60分钟

难易程度：★★☆☆☆

食 材

猪肉末 250克

面粉 （饭碗）3碗

鸡蛋 1个

小葱 1小把

姜 一小块

调料

油、盐、淀粉、料酒、生抽、鸡精—适量

做法

1、面粉倒在一个盆里或者较宽敞的大碗里，左手拿壶将烧开的沸水缓缓逐量倒入，同时右手用筷子不断搅拌，让面粉搅拌成絮状。

2、接着开始和面，和到三光，即盆光、面光、手光，将和好的面团盖上盖子或者蒙上保鲜膜，醒二三十分钟。

3、醒面的时候准备馅儿：取一个大碗，放入猪肉末，打入一个鸡蛋，加适量淀粉、盐、生抽、料酒、鸡精，再加入切好的姜末和葱花。

4、将以上材料沿着一个方向搅拌均匀、上劲，就做成馅儿饼的馅儿料，拌匀后可以尝一下，可以稍微略咸一点，否则做成饼后味道会显得淡。

5、馅儿准备好，面醒好后，开始做饼。将面团揪成鸡蛋大小的剂子，在面团表面、菜板表面和手上抹一点植物油，把剂子擀成薄薄的面皮，或者用手小心捏薄也可，像包汤圆一样。取适量肉馅儿放入面皮中间。

6、像包包子一样，把馅儿包入面皮中。

7、将包好的“包子”在手掌轻轻压扁，尽量薄一些，同时小心肉馅爆出。做成圆饼。

8、锅中倒少许油烧热，放入馅儿饼用小火慢慢煎，煎至表面金黄后翻面继续煎。

9、煎至两面金黄，油在表面像小气泡一样跳跃，没有生面，就熟了，大概用时六七分钟。

趁热咬一口，表皮外酥里软，肉馅很香，我忍不住一口气吃了两个。

制作小贴士

1、和烫面的时候，加热水最好一次加到让面粉都被搅成絮状，不要有太多干粉，这样和出的面软一些，做出的饼才松软口感才好。如果干粉确实太多了，可加入少许冷水，和到理想的软硬度。

2、馅儿料所用的猪肉，建议选用三肥七瘦的肉，可以自己剁肉末，也可以买现成的。肉馅儿里也可以根据自己喜好加入喜好的蔬菜，比如香菇末、包菜碎等。

3、这个方法，除了做猪肉馅饼，也可以做牛肉馅儿，或者其它素馅儿，都可以，饼皮做法一样，馅儿根据自己喜好制作即可。

4、做饼的时候，剂子尽量擀薄，包入多一点的馅儿，包好压扁后可能会有点“露陷”的现象，没关系的，因为是油煎，不同于煮饺子，不会破皮。

5、煎饼的时候，若是担心不熟，又怕煎久了皮焦，可以两面煎金黄后，加一小勺水，马上盖上锅盖，焖到水干，饼就熟了。

用这个方法做的馅儿饼，我特意保留了几个下顿吃，凉了后在锅中倒点油，小火两边各煎片刻，加点点水盖锅盖焖至水干，饼热了依然不会硬，同样好吃。

做几个这样的馅儿饼，再熬锅粥，简直就是享受啊~

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