下雨天，散不了步，想着有什么可以写的呢？[偷笑]或许今后整理整理可以出一本回忆录？
突然想起，小时候家里吃的酱油都是外婆家自制的。因为离得近，经常是拎着几个空瓶子到外婆家打酱油。冬天的早饭，母亲常常是在一个碗里倒点杜酱油，再放一点猪油，和切成薄片的大团子一起蒸，然后夹一片大团子蘸着酱油吃。我记得叫杜酱油，杜不知道怎么写，杜撰杜撰，想当然，就用杜吧。
今天就写写这个杜酱油怎么做的。
杜酱油是纯正无添加的酿造酱油，颜色口味和现在的生抽类似，味道十分鲜美。
30多年过去了，时间久远，制作过程也有点模糊了。[微笑]随便看看，不必较真。
江南的黄梅季节，湿漉漉黏乎乎的，好像什么都容易发霉，所以也叫黄霉天。却是做酱油的好时候。将黄豆淘洗干净，然后放入清水中浸泡 ，直到黄豆吸足水份膨胀变大。将泡好的黄豆放入锅中煮熟，但不能煮太烂。 煮熟后捞出，薄薄地铺在竹匾里，沥干水分，自然冷却。然后取一些面粉，将面粉撒在竹匾里黄豆上面，轻轻地搅拌，使面粉均匀的裹在黄豆上，再平铺在竹匾里。
接下来就是发酵了。这应该是制酱油最关键的一步。将竹匾移到温暖阴暗的环境中，静静地等待其发霉。黄梅天，温度温度都比较适宜，要不了几天，裹了面粉的豆子表面就会长出黄绿色毛茸茸的霉菌，我小时候还挺讨厌这种黄乎乎毛茸茸的霉菌的。因为翻动时腾起的霉菌容易使人打喷嚏。天好时，还要把匾拿出去，将长满霉菌的黄豆放在太阳里晒。
接着就要请出酱缸了。农村上，几乎家家户户都有这样的缸，粗陶制成，深褐色的。如果你去过乌镇，一定见过这种酱缸。晒好的豆子放入酱缸，再根据经验加 入盐水。这时已进入夏天，太阳直射缸里。在太阳的暴晒下，酱的颜色由浅变深。三伏天是做酱油的关键时刻，太阳光越强，晒得越透，酱的味道就越美。
逢着阴雨天，还要都拿一个竹斗笠样的盖子把酱缸盖住， 防止雨水落进缸里。另外，此时酱的味道还是挺浓的，乡下的苍蝇又多，不下雨时就拿一块纱巾绑在缸口。时不时的，还要搅动搅动，有时会看到缸底咕嘟咕嘟冒泡，煞是有趣。
有句广告词，晒足180天，晒出美味晒出鲜。不记得是不是要半年，但时间确实挺久的。酱油制成了，沉淀在酱缸底部的黄豆已经成了豆瓣酱。豆瓣酱可以用来做很多酱菜，像炒黄豆时，加一 点豆瓣酱，就成了酱黄豆，酱香扑鼻，早晚搭搭白粥也是很好的。还可以把豆腐干切丁，有条件的话，加入笋丁肉丁一起炒，非常美味。
时代发展的太快，这自制酱油的习俗，恐怕也永远不会回来了吧？
没有照片，随便配了张图。
