大家好，我是丹姐。今天就给大家分享一下发糕的做法，不会发粘、不回缩也不会塌陷。

发糕：做法简单，全程手不沾面。发糕是一种比较传统的美食，是南方人和北方人都非常喜欢的食物，吃起来味道清香，松软香甜，营养丰富，非常的适合老年人和孩子吃，发糕的种类也很多，例如:南瓜发糕、玉米面发糕、红糖发糕、紫薯发糕、大米发糕等等。今天就来做一个玉米面发糕。

为什么你做发糕时你觉得每一步都按照食谱做了，也蒸了很长时间，确定自己肯定蒸熟了，但是出锅以后还是会黏糊糊、软趴趴的，到底什么原因？到底哪一个环节出了问题？

在家的时候每次看见妈妈做发糕都很简单，筷子搅一搅，往锅里一倒，盖上锅盖蒸半个小时就好了，出锅后颜色金黄，香气扑鼻，拿在手里松松软软，放在嘴里入口即化，每次都是要吃到撑的节奏。等到自己要做的时候真是状况频出，经过多次的失败的尝试，我终于成功了！

【所需食材】玉米粉2碗 开水适量 面粉1碗 鸡蛋2颗 酵母3克 牛奶适量

【制作步骤】

在盆中倒入2碗玉米粉，分次加入开水，边加边搅拌，把玉米粉用开水烫一下，放凉备用。温馨提示：烫过的玉米面口感更加的细腻，不烫的话也可以，只是做好的成品不够细腻，吃的时候口感比较粗还会掉渣。

玉米面晾至不烫手时加入1碗面粉搅拌均匀。温馨提示：加入面粉可以增加面粉的筋性，使做出来的成品更加的细腻，不喜欢加的也可以不加。

打入2颗鸡蛋。温馨提示：加入鸡蛋可以使做出来的发糕更加的柔软蓬松。加入酵母和白糖（喜欢吃甜的可以多加点糖）

分次加入适量的纯牛奶，搅拌均匀。

搅拌好的面糊是非常粘稠的，和好面糊用筷子挑起面糊不易落下。盖上保鲜膜醒发至2倍大。要想做出来的发糕不发粘，和面是最关键，千万不能把面糊调的太稀，如果面糊调的稀，做出来的发糕肯定会发粘，且不成形。

面发好以后搅动排气。一定要多搅拌一会，把面糊里的空气排干净，这样二次醒发的会更好，做出来的成品会更细腻。

碗中薄薄的刷上一层油防粘，更容易脱模。倒入面糊6、7分满即可，表面抹平，盖上保鲜膜二次醒发15分钟。

醒发好以后在表面铺上泡好的枸杞（红枣、葡萄干、蔓越莓干等）。凉水下锅，盖上锅盖大火烧开后转中火蒸30分钟，关火再焖5分钟即可开盖。这样做出来的发糕就不会回缩塌陷。

晾至不烫手以后轻轻地按压边缘，将碗倒扣就可以轻松脱模了。

这样做出来的发糕内部组织细腻，柔软香甜。

【温馨小贴士】

1.要想做出来的发糕不发粘，和面是最关键，千万不能把面糊调的太稀，如果面糊调的稀，做出来的发糕肯定会发粘，且不成形。

2.面发好以后搅动排气。一定要多搅拌一会，把面糊里的空气排干净，这样二次醒发的会更好，做出来的成品会更细腻。

3.蒸发糕时凉水下锅，盖上锅盖大火烧开后转中火蒸30分钟，关火再焖5分钟即可开盖。

这样做出来的发糕蓬松暄软，不回缩不塌陷，也不会发粘。喜欢的就试试吧！喜欢的就关注我吧，会定期更新美食，大家如果有什么问题可以在下面留言，谢谢大家！