辣炒鸭肝
辣炒鸭肝
这几天杭州的气温冷了下来，又到了做酱鸭的时候了。每次做酱鸭，就会清理出来很多的鸭杂，这些不适合酱，也不适合腌制，一般都是趁着新鲜，好好处理下，也不失为美味佳肴。今天先用鸭肝和鸭心用辣椒爆炒，鲜香辣爽，就酒下饭都好吃。
辣炒鸭肝
【辣炒鸭肝】
一、准备食材
1、 鸭肝、鸭心、青红尖椒、生姜、大蒜、青蒜、洋葱。
2、 盐、鸡精、蚝油、生抽、十三香、食用油。
配菜
鸭肝和鸭心
二、具体制作过程
1、 鸭肝鸭心用清水浸泡1个小时去血水，再切成稍微厚一点的片，用黄酒腌制去腥。
妙招一：清理鸭肝要去掉鸭肝中的白色筋膜，这样鸭肝口感更细腻。
妙招二：用黄酒腌制去腥味。
2、 生姜大蒜切片，洋葱和辣椒切碎，青蒜切短一点段。
3、 起油锅，爆香姜蒜和洋葱。
4、 再下辣椒爆炒出香味。
5、 下鸭肝和鸭心爆炒，加点料酒去腥，加点盐调味，再加点生抽和蚝油提味，最后放点十三香去腥增香。
鸭肝和鸭心
盐
料酒
蚝油
生抽
十三香粉
6、 鸭肝和鸭心翻炒变色后，略加点锅边清水，盖上锅盖大火焖烧2分钟即可。
妙招三：全程大火爆炒，最后焖锅时间不宜超过2分钟，要不然鸭肝吃起来就会老，不软嫩。
7、 最后撒上切好的青蒜，放点鸡精提鲜就大功告成了。
一盘鲜香软嫩的辣炒鸭肝就做好了，非常入味，吃起来辣爽辣爽的，喜欢吃辣的还可以多放点辣椒，喜欢麻辣味道还可以放花椒和花椒油，真的是一道简单好吃的家常小菜。鸭肝虽然好吃，但是胆固醇含量偏高，对于三高人群还是要少吃为妙。喜欢的朋友都来试试吧！
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