7.经常替员工承担责任是否正确

员工工作失误，店长难免承担管理失职的责任，毕竟员工是自己的属下，属下犯错就是自己的失职。但人员管理的原则就是赏罚分明，有过必罚，然而惩罚并不是目的，责任的承担也应区分具体情况，如果确实是员工主观方面造成的责任，则必须让员工彻底明白时间的严重性，以及可能造成的后果，采用严厉手段给员工长个记性；如果是以客观原因为主的过失，则应在惩罚之后加以安抚，并针对造成此类错误的行为进行修正，以减少犯错几率。切不可大包大揽，所有功过都揽到自己身上，这样会不仅不会对员工有帮助，还容易让员工有依赖思想，让员工承担应有的责任能让他吸取教训，会有助于他的成长。

8.跟员工一起干和指挥员工干

管理的定义就是“通过指挥别人或者与别人一起完成某件工作的过程”，所以会管理的店长在工作中一定是跟员工保持紧密关系的。

喜欢参与员工工作的餐饮店长，很有亲和力，能让员工产生并肩作战的依赖，也容易和员工打成一片。但过多的参与会带来一些负面影响，店长的亲力亲为也会让员工失去锻炼的机会，员工会习惯袖手旁观地看店长做，这样会被误解为缺少领导能力。

喜欢动口不动手的店长看似有威信，但在员工看来却是个只会说不会做的“指挥家”，而且不容易得到员工信任。

作为店长，应擅长协调和安排人员，同时在有必要时亲自动手，或经常给员工做示范，这样不但能让员工心服口服，而且也能给员工带来工作的动力。

9.和员工走得太近，导致员工不服从安排

孔曰：“唯女子与小人为难养也， 近之则不逊，远之则怨。”这里的“女子”不是泛指所有的女性，而是特指“人主”身边的“臣妾”，亦引申为“人主”所宠幸的身边人。

治国如此，经营店铺亦如此。一个好店长，应该是公私分明的。和员工走得近可以，但只能在生活中，要让员工分清工作与生活的区别。工作时执行力要强，服从安排是第一位的要求。

10.让员工怕自己，有效吗？

作为领导，如果只有一个人怕自己，可能是员工的问题；如果每个员工都怕自己，那领导就要反思一下了。

员工对领导工作风格的感受，直接影响了他们的工作表现。作为餐厅管理者，首先要明白，让员工怕自己的目的是什么，无非是想让员工好好工作，对自己绝对服从，但一个怕领导的员工是不可能踏踏实实认真工作的。原因很简单，他时刻处在一种戒备状态，生怕挨骂，一心不可二用，怎能认真工作保证工作效率呢？

所以，要想管理好员工，树立好自己的威信才是最重要的，要让每位员工都尊重你、依赖你，团结在你周围，任何时候都能全身心投入工作才能保证工作效率。

11.对员工好却不领情

如遇到这样的情况，作为店长有必要重新审视一下自己对员工的关心是否正确，或在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正地对待每一位员工，这些因素都直接影响到员工的工作心态。

“升米恩，斗米仇”，一定程度的关注和照顾确实可以让员工感受到温暖，提升团队的融合度，然而关注过度可能造成员工肆意索取，感觉一切都是理所应当。之前有个关于乞丐的故事：乞丐到小王家乞讨，他给十块，持续两年。有一天只给了五块，乞丐问以前都给十块，怎么现在给五块？小王说我结婚了。乞丐一巴掌打过去，大骂一声MD，你竟然拿给我的钱去养你老婆？

故事虽然有点夸张，但是道理是显而易见的。店长要多与员工交流，让他们说出自己的想法，如果员工的意见是对的，要积极采纳，这样员工才会慢慢配合你的工作。

12.员工以辞职要挟，不服从安排

辞职这回事就像年轻人谈恋爱闹分手，要问清楚是真的不想一起了，还是别有目的。一般员工辞职主要是三个原因：钱不够、成长不够、机会不够。

如果该员工各方面确实表现不错，那么作为店长要三个方面积极挽留

1） 给钱

好的收入这个是必要的，作为领导，必须保证优秀员工他在你这儿的收入不会比他找其它工作更低。

2） 给能力

优秀企业人才，他们不仅仅看重薪水，也会看重他在其他方面可以获得什么，比如能力的持续提升，视野的扩大等等。

3） 给机会

如果一个领导不能推动公司持续快速发展，给不出清晰的发展路径，也就无法让这些优秀的人相信可以和公司一起共同成长，他们离开也只是时间的问题。

同时，要让员工清楚意识到，用辞职作为要挟并不是解决问题的办法。更何况一个经常把“辞职”挂在嘴边的员工，在别人看来是对工作不在乎，也是对公司的不在乎。如果对公司的安排有意见，说出来大家一起想办法解决才是正确的。

餐饮店长的苦恼：员工不服管怎么办（1）

合格的餐饮店长要具备哪些能力