酒渣存在于红、白葡萄酒中，其形态也会随着葡萄酒迥异的风格而不同。
红葡萄酒：
在红葡萄酒中，或紫或红的结晶体最常见，它们附着在与酒液接触的橡木塞表面，有着水晶般的“美貌”。有些陈年的老酒里，还会出现暗红色的薄片状沉淀，给人一种超越年代的历史感。
白葡萄酒：
白葡萄酒不像红葡萄酒一样富含色素物质，所以酒渣的形态、颜色都极像是“沙沙”的白砂糖，虽然也有人觉得像是水晶bo li渣。
即便当中有些酒渣颜值不低，可奈何它变得再美，也有很多人觉得酒渣就是葡萄酒变质的标志，这可真是“渣在酒中坐，锅从天上来”。
实际上，酒渣是葡萄酒天然含有的几种物质结合形成的，而且这是在葡萄酒酿造过程选择和陈年的一个现象，跟变质之间并不能直接划等号。
在这几种物质里，最重要的一员叫做酒石酸，听名字就知道这是一种酸性物质，就像柠檬酸一样。但这个酒石酸可不是一个老实的主，它在葡萄酒里老想着“拉帮结伙”，跟一些矿物质抱团结合，结果就慢慢形成了酒石酸盐。在红葡萄酒里，除了矿物质外，单宁、色素等物质也是它“引诱”的对象，所以红葡萄酒里的酒石酸盐会呈现紫色或红色。
这个过程即使是装瓶之后也还会继续，所以我们才能在酒瓶中发现酒渣，尤其是一些老年份红葡萄酒里，由于时间太久，还会出现之前讲到的暗红色薄片状沉淀。而这，也是有些酒友认为出现酒渣等同于变质的关键之处。因为，一些超过适饮期的酒里也会出现这种暗红色酒渣，毕竟它们也一样经历了岁月的洗礼呀！遇到这种酒渣，就需要我们综合酒的香气、口感来做出判断了。
可如果是瓶内酒液浑浊，还有棉絮状沉淀，那就要注意了，因为这是葡萄酒感染杂菌的现象，可不属于酒渣一类，大家连试都不要试了，丢的越远越好！
感染杂菌的白葡萄酒
不过对于酒渣，我们知道了它存在的意义和好处，也应该承认有些它存在的烦恼。尽管对身体无害，但有时入口过多会有苦味和涩感，更不用提液体中带有渣滓的不适口感，这对葡萄酒的品尝影响很大。所以，我们有时候需要自己进行过滤。
如何自己过滤酒渣？
喝葡萄酒自然要备齐各种家伙什，醒酒要醒酒器，去酒渣也有专门的器具——滗酒器，二者相似，但还略有差异。缘由我们在后面详解，现在不妨先看看使用滗酒器该注意些什么。
1. 在使用滗酒器之前一定要将酒瓶竖直静立一会，让酒渣全部沉在瓶底。
2. 在开始转移之前，我们还需要特别重要的一道光！既然不能自带BGM，我们也可以是个自带光环的帅男子/仙女？事实当然不是这样……因为有光我们才能看清酒渣倒到什么位置了呀，不然一股脑全都倒出来了，可就功亏一篑。
3. 准备就绪后，就开始稳定的、缓缓地将酒转移到滗酒器中，当看到酒渣临近瓶口的时候停止倾倒。
醒酒器是为了加大葡萄酒与氧气的接触，滗酒器则正好相反，为了减少酒液与空气的接触。因为需要过滤酒渣的往往是脆弱的老酒，氧气对它们的影响也会很大，所以要减少它们碰面的机会。但如果碰到那种不担心氧化的葡萄酒，那我们确实可以用醒酒器来个功能“二合一”。