最近，央视曝光销售火爆的牛肉干里没牛肉，团伙制售假牛肉干被抓！实际在消费者身边存在居多的是假冒羊肉。下面，小编，就结合自己的执法实践为大家曝光一下某些火锅店的假羊肉！

1、到火锅店就餐，千万不要点店里机切的所谓的羊肉卷，某些机切羊肉卷实际多为“鸭肉”！

　　小编曾亲自到某些冷库检查过，发现冷库中有大量的人工合成肉，名称为“调制肉制品”，说明书中标示着：“本品由20%的羊肉和80%的鸭肉构成，客观说称为鸭肉卷更合适，据老棋逢对手介绍，很多火锅店都是用的这个廉价的羊肉卷。

小编随便“百度"，便在“某宝网”上搜索到某企业出售“新鲜冷冻鲜嫩可口方砖，火锅好食材材脂肪混合鸭肉方砖”，“火锅好食材”,我想这么多好食材一般都是流向了什么方向，消费者一定会猜出！反正我家里是没有买过。正规的羊肉卷大约45元/斤，而这种合成“肉卷”零售价仅仅13元左右。据了解“火锅店16元以下的基本都是这款。”

　　据悉，这种羊肉卷的价格主要根据含羊肉量而定，含羊肉越多价格就越贵，最便宜的羊肉卷每斤仅7元，而这种最便宜的羊肉卷几乎不算羊肉，因为它主要是鸭肉、鸡肉或者猪肉混合进羊油制成，这样闻起来就会有股羊膻味。

2、你到饭店吃火锅，看到过"鸭肉卷”或“调制肉卷”吗？

一定没有。因工作关系，小编能进入饭店后厨和仓库。在前台菜单上，只能看到“猪肉卷”、“羊肉卷”、“牛肉卷”等名称，没有一家饭店菜单上有鸭肉卷或调理肉卷！但在后厨却和仓库却经常发现没有任何标示“三无肉卷”，饭店方会说是“羊肉卷”或“牛肉卷”，但究竟是什么肉卷，但靠嘴上说不能判定，需要做DNA检测且要花费一定周期。因此，很验证定性，这也给监管部门查处造成了一定困难，因为上桌的都已经切好的产品了。

根据调查情况发现，现在批发户基本不卖切好的肉卷了，因为这样可能会被查到。而餐饮单位现用现切，具有一定的隐蔽性，执法部门很验证管控。这就需要加大暗访、暗抽的工作力度。

3、如何避免在火锅店吃到假冒羊肉？

一是建议尽量点手切羊肉。

二是如果点羊肉卷，应该注意“三看一尝”原则：识别真假羊肉卷主要采取看颜色的方法。真羊肉卷一般是粉红色，下锅后不易变色且浮沫较少。此外，还可看纹理、肥瘦来判断真假。真的纹理细腻，切片后含有白色条纹；假的纹理粗糙。真羊肉卷应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀；假羊肉卷通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏容易分开。如果实在看不出来，就只能亲口尝一尝了，真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香，假羊肉卷吃到嘴里发硬。

上图，从左到右依次为：纯鸭肉、鸭肉和羊肉混合、猪肉、保真的羊肉片。

保真羊肉(见下图)的特征是：

肉质细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。解冻后，肉片变软但不发散，红白仍成片不分离，说明他们本来就是一体的，而不是临时压制在一起的。

鸭肉冒充羊肉（如下图）的特征是：

虽然也有红白相间条纹，但红色（肌肉）和白色（脂肪）条纹都较粗，红白分明，肌束间无脂肪。其条纹形状不自然，人为排列的迹象很明显。解冻后，肉片变软且发散，全是碎片，说明它们是临时压制在一起的。

判断真假羊肉片最好的方法就是解冻后：

下面两张图是解冻后的照片（上假下真）：

大家可以清楚地看出，化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。而真羊肉是丝丝相连的：

你学会了吗？如果怀疑某火锅店的羊肉为假羊肉，可以随时拨打12345热线举报！