据说豆腐是刘邦的孙子、淮南王刘安发明的。我不是刘氏后人，无意就此申请专利而给自己贴金，但借此宣传一下家乡的美食，似乎则是无法推卸的责任和义务。
这个刘安，挺能折腾。不仅广收门客编纂《淮南子》，整天还怀诈伪心、谋为畔逆，空闲的时候也搞点物理试验——《淮南万毕术》“艾火令鸡子飞”，就是将鸡蛋去汁，以艾燃烧取热气，使蛋壳浮升，可能是世界上最早尝试热气球升空的实践者。但他更笃好神仙黄白之术，喜欢做化学实验，专心炼丹，与苏飞等八公留下了“一人得道，鸡犬*天升**”的神话。
豆腐，大概是刘安先生从事化学实验不小心或无意中的产物之一。相传当时淮南一带盛产优质大豆，山民以山泉磨出的豆浆作为饮料。刘安每天早晨爱喝一碗。一天，刘安不小心把豆浆撒在炼丹的石膏上。于是豆浆变成了“白如纯玉，细若凝脂”的豆腐。大胆一尝，美味可口。刘安连呼“离奇、离奇”。于是，豆腐就此发明了。
刘先生一不小心，造出了豆腐，满足了百姓的口腹之欲。豆腐的确是这个好东西，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实，豆腐可增加营养、帮助消化、增进食欲、促进骨骼生长发育、防治骨质疏松、抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌等功效，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
甘肃天水一带的农民，每年会在高粱玉米等秋田里套种一些黄豆，收获不多，但足可以做一筐豆腐，在春节时分招待宾客。冬天的豆腐，放在阴凉处，半冻半鲜，可以存放很长时间，家里来了宾客，切一块，或加菜加肉，炒一盘，炒得豆腐金黄，脆嫩可口，不想吃似乎馋得不成。
我对于豆腐的最初记忆，大概是小时候村上的豆腐坊。一块山崖之下，一个半穴式而又幽深的窑洞，里面盘着一口大锅，用来烧煮豆浆，锅上架着一个以纱为底的木桶，用来过滤豆渣；锅旁边一个石磨，用来磨黄豆；紧邻着的是一个水泥水池，上面的木架上放着一个圆矮的竹筛子；一个装着浆水的大缸，在静静地等候着煮沸的豆浆。腊月时分，不舍昼夜，家家排队做豆腐。我也喜欢凑热闹，经常为喝一碗白汤而守候到半夜。秦安人说的白汤，就是豆浆。老家的豆浆，有浓浓的豆子香味，上面浮着一层薄薄的豆油，喝一碗神清气爽，益寿延年。
甘肃做豆腐的地方很多，做法亦各不相同，最为有名的是秦安豆腐。秦安豆腐显然没有更好地传承刘安的做法，而是用浆水点豆腐——烧开豆浆后，加入浆水，缓缓地用马勺顺时针搅动，让浆水和豆浆充分融合。随着马勺的搅动，一块块豆腐便凝结起来，由小到大，最后成了大块豆腐疙瘩，再用笊篱搭入低矮的竹篮，使劲用木杵挤压水分。这样生产的豆腐，品质细密，水分较少。形状瓷实，口味筋道，入口口感极佳。因此，就口感和味道而言，秦安老豆腐在甘肃境内独占鳌头，仅此一家，属于特*特中**、优中优、好中好的产品。炒煮炖涮均可，如果是身懒的主妇或煮夫，放在砂锅里用鸡汤久炖，鸡肉和豆腐的鲜味相互融合，口味又鲜又醇，更让食客称赞不已，流连忘返。
有人常常说起秦安豆腐的瓷实程度，称二斤可以用马莲草提回家。马莲草叶呈长条形，十分坚韧。我原来知道它可以编织各种小工艺品，却不知道可以提豆腐。这种做法，自然干净、环保、卫生。也许在久远的过去，人们除了竹笼装豆腐之外，大概也会用马莲草提豆腐。可惜今天的人们，大量使用塑料袋装豆腐，既不透气，也不渗水，把好端端的豆腐，活生生的捂坏了、捂馊了。
老家逢双日有集市。每逢集市日子，村头巷尾常常有人喊道：买豆腐唻～～，这是挑担吆喝叫卖的豆腐郎君。每每听到一声高昂粗厚却又不失悠扬婉转的叫声，主妇们便会从家里出来，提着竹笼应声而去，或买、或赊、或拿粮食换一块豆腐，回家洗净切成方形薄片，再佐以韭菜切段，加点辣椒丝，入锅一炒，一盘白嫩翠绿鲜红的韭菜豆腐便会出现在餐桌。如此色香味形俱全的佳肴，不吃似乎便辜负了生活、辜负了人生。
不知何时何地，豆腐与西施有了瓜葛。也许是豆腐的色白、面细、质嫩、性软的特点，恰与女子肌肤白皙细嫩而性情软弱的特点相契合。其外观洁白细嫩，色泽甚佳，与珍珠美玉的晶莹清润、珠光宝气的豪华富丽相比，它的美丽更显朴素清寒。大概也是基于这样的社会心理，“豆腐西施”便指的是出身贫寒的漂亮女子。与石膏豆腐的苍白柔软似的冷美人相比，秦安豆腐更像脸色红润、富有活力的村姑。
秦安豆腐上佳的品质，我没有认真研究，大概除了浆水豆腐的特征外，也许与当地的水土有关。秦安地处天水西北，葫芦河贯穿全境，水质较硬，富含钙质，是做豆腐的首选之地。浆水富含酵母菌，豆腐在其做的过程中也在慢慢发酵，浆水使黄豆的香味与鲜嫩得到了充分发挥。秦安人勤劳的双手与大自然的杰作相互配合，共同创造了这方水土的美味豆腐，这是人与自然完美的融合。秦安有句老话，什么样的人做什么样的事。一方水土养一方人，唯有诚实守信的人，才能做出这样水分更少、品质更好的豆腐。一块小小的豆腐，显现出来的更是人品。
豆盈灵气满，腐孕香气长。想吃秦安豆腐吗？
