一
二千五百年前的曲阜，已是繁华的鲁国国都，崇尚周礼，儒风雅韵，礼仪之邦。圣人孔子一生致力于“仁义礼智信”的弘扬与传承，在待客之道上，更是留下了“有朋自远方来，不亦乐乎”的千古名言。
说曲阜，离不开孔子，讲曲阜的酒文化，同样也要从孔子的酒文化说起。
从史书上看，孔子的酒量很好，对饮酒是肯定和推崇的。平常和学生经常在一起唱歌、抚琴、聊天，高兴时 ，适量饮酒，但绝不酗酒。孔子在《论语·乡*党**》里说道：“肉虽多，不使胜气；惟酒无量，不及乱”“不为酒困”，大意是说，肉不可以多吃，而酒可以根据个人的酒量不作限量，以不醉为好。
应该说，孔子倡导的酒文化是非常理性的，非但量力而饮，还拒绝“假酒、劣酒”。“沽酒市脯，不食”，孔子罗列的“十不食”之一，意思是：街市上买的酒肉是不洁净的，所以不要吃。
同时，孔子重视饮酒的礼仪。“百礼之会，非酒不成”，没有酒，礼就失去了存在的形式；有音乐无酒，不能形成欢乐的气氛。 酒席之中，孔子更是尊老敬长，“席不正，不坐。乡人饮酒，杖者出，斯出矣。”意思是说： 坐席放的不正，就不落座。参加乡邻举行的酒宴时，要等老人们都离席之后，自己才出去。
因此，明代文学家袁宏道推举孔子为饮酒的祖宗。他的世孙孔融“座上客常满，樽中酒不空”。孔子的酒文化通过“衍圣公府”的传承和影响，奠定了古城曲阜酒局文化的基础。
二
曲阜酒局文化的第一节，就是落座的规矩。
一个酒局有主陪、副主陪、主宾、副主宾、宾客、陪同等人组成。如何落座，是首要的“大学问”。
主陪：正对大门的为主陪。主陪可以理解为酒局的主人，请客一方的主角，负责掌控全局。一般都是请客方职务最高的人，或者年纪最长的人，或者是这次饭局的主导者。
副陪： 与主陪相对的为副陪。这是主陪的副手，通常酒量比较大，善于活跃气氛，有时要为主陪挡酒。单位的饭局，一般是办公室主任；朋友或者私人聚会，大多是性格开朗能说会道的；还有一种情况，就是求人办事要付账的人会坐那里。
主宾、副宾：以右为上。主陪右手坐的人，是主宾，主陪左手坐的人是副宾。同理，副陪右手的是三宾，左手的是四宾。
主宾、副宾的确认，一般本着职务、年龄等“尊者为上”的原则。
*陪三**、四陪：通常挨着主宾和副宾的叫*陪三**，四陪。他们的任务是协助主陪照顾好主副宾，让大家吃好喝好。是侍候这个饭局的人，通常都有一定的酒量。
人数再多，只要这些主要人员安排好了，就可以随意落座了。
曲阜乃至山东的酒局人员座次非常讲究，这同其他省份特别是南方区别很大。区别主要表现在两个方面，一是重视程度，二是排位方法。
三
饮酒是酒局的核心部分，一般分为四个阶段：带酒、敬酒、互敬、门前杯。
带酒：客人入座，酒杯斟满，菜上二个或四个（双数），主陪开始带酒（不是敬酒）。二两半的酒杯，主陪提四个，副陪提两个，六次喝起第一杯。这就算是拉开了宴会的序幕。
这六个酒，各有祝酒词。第一个：欢迎朋友，“有朋自远方来，不亦乐乎”是必说的。第二个：祝两个单位（朋友）合作愉快，友谊长远。第三个：三三不断，三结义，祝各位家庭幸福，万事如意。第四个：四喜发财，四季发财。换了副主陪带酒，第五个：欢迎各位嘉宾朋友。第六个：六六大顺，请都喝起，我先喝为敬。
副陪的敬酒词鲜有内容，主要是陪衬主陪，给足主陪面子。
敬酒词因客人情况及主人性格等因素会有所差别，但基本的套路大同小异。也有第一杯分七次、九次的。主要看主陪的意愿和说辞。我以前在“孔子六艺城”工作，六个是必须的。现在“和顺铝业”工作，顺就是六，六就是顺。
敬酒：第一杯之后，“主人”开始敬酒。这时候，主陪开始单敬客人，依次主宾、副主宾、其他客人；副主陪配合主陪，穿插（单个或几个）敬其他客人。第二杯酒，在主陪、副陪的“敬酒声”中“滴酒验杯”。滴酒要罚三杯的。
敬酒环节，客人没有发言权，只是接受来自东道主的敬意。客人想表达谢意，也会被主陪善意地阻止“还不到您敬酒的时候，我们先表达心意。”
互敬：两杯下去，就是半斤，酒量差些的，开始露怯。斟第三杯时，喧笑之声开始了，“不行，不行了”“酒量不行，换啤酒”等，各种推让，抱杯不放，以手按杯。
关键时候，主陪发话了，“大家都倒上，随意喝，能喝多少喝多少”，此话一出，第三杯就满上了。
客人不想再多喝，就主动要求“回敬”主人。主陪笑着说，“不急不急，主宾提议举杯，就是吃饭了”，客人不再坚持，依主陪之说互敬开来。
一般说来，这时才是酒局的高潮，大家推杯换盏，加深认识，倾诉感情，局面热烈生动。局中有不饮酒者，此时也是最尴尬不舒服的时候，看着被酒精兴奋的大家，声音高亢，情绪激昂，脑子清醒有时也是“痛苦”。
喧笑声中，第三杯（部分人第四杯）干起。此时，“喝足了”“好了，上饭吧”等声音此起彼伏。主陪很“通情达理”地招呼服务员“上饭”。
在“上饭”一节上，曲阜人也做到了“礼至义尽”，真诚征求客人意见，唯客人意见为准。
门前杯：等饭还需要一些时间，不能闲着。主陪安排服务员，再给大家斟上一点，“点到为止”。说是“点到”，一斟又是半杯。这一杯，就叫门前杯，酒宴结束的最后一杯酒。
这时，主陪会请主宾做总结，并提议干杯。在主宾的号召下，“门前杯”一饮而尽，绝无余留。
这个做法透着智慧，一是尊重客人，二是“确保喝起”的绝杀术。
这样，一个酒局下来，少者七两，多者一斤或以上。若再有“喝瓶啤酒透透”的，就不好评估了。
酒量好的客人，酒局下来心满意足，兄弟情深。酒量差的，可能就要顾及身体状况了。
四
落座、饮酒的规矩，是大项规则。酒局中，还有许多细节非常生动，充满智慧和友谊，带有浓厚的曲阜特色，让酒局变得更加文化范。
孔府菜是中国名菜系之一，仅是菜名就让人叹为观止，不忍下筷：诗礼银杏、带子上朝、麒麟玉书、鲁壁藏书、孔府八珍、阳关三叠、白玉无瑕、黄鹂迎春、福禄寿喜、万寿无疆、吉祥如意、连年有余等等，这哪是菜，就是一个文化盛宴。外地客人在上菜环节中，往往不让自饮。
曲阜有一道名吃“孔府豆腐”，当地人称“熏豆腐”，有长篇的故事背景。菜上了，主陪要认真地讲述一番。故事听完了，生动有趣，不喝一杯恐怕也说不过去。
在曲阜，因讳孔鲤（孔子之子）之名，称鲤鱼为“红鱼”。鱼上来，鱼头会朝向最尊贵的客人，鱼头酒就代表了尊敬和友情。
聊历史，聊圣人，聊天下大事，曲阜作为历史文化名城、举世闻名的旅游圣地，曲阜人有着不学自知的优势。听曲阜人讲述古今中外上下五千年，引经据典，勾古稽今，生动精彩，客人在“醍醐灌顶般的文化享受”中，自是举杯表心，客我两悦。
看到了吧，在曲阜，客人有喝酒的原动力。
亲朋好友相聚，这些“大雅”没有，但“亲情”的“酒引”依然丰富多彩，让*欲人**罢不能能，直至一醉方休。
敬长辈、敬领导、敬年长的同辈，敬给自己帮助的，敬所有在场的，这一圈下来，半斤差不多吧。还有互敬，单敬，老乡酒，同学酒，加深一个……
有敬还有罚，违背酒局（或主陪）规矩的（不要评述规矩是否合理）、来晚的、说错话的、干杯时留酒“养鱼的”，等等，都要“奖励”一杯。酒局也是“学校”，真能学到很多东西，学费就是“奖一杯”。
酒足饭饱，该散场了。要等主陪同主宾说完“天下没有不散的筵席，我们改日再聚”云云，才可起身离座。离开座位，先走的排序是主宾（长者）、主陪、客人、陪同。陪客的千万不要夺门而出，那就是违规了。
听着这些规矩很复杂，其实心中只要有“尊老爱幼”“仁义礼智信”的思维，一切都是自然动作，无师自通。
五
细品慢观之下，就会发现曲阜酒局处处透着对客人的尊重，客人满意尽兴是酒局的最高原则和目标。
曲阜人劝酒，自己同饮，并无耍赖少饮。若酒量一般，或不能饮酒，只要事先声明，绝无硬灌之说。曲阜人劝酒的标准就是：客人必须喝足，最好是有些“醉”。
难就难在这个标准难以把握，欠一点，“礼数”不尽；多一点，有失“尊礼”。多一点、少一点之间，感情建立、加深，友谊之花盛开。
客人来了，喝不好，喝不尽兴，或者礼仪不周，酒场无规，这都是接待“事故”。单位来客，家中来客，朋友相聚，一律如此，并无例外。
我在曲阜生活了二十多年，陪客人无数，做客亦甚多，“醉”不计其数。但每次醉后，都是暗表决心，以后适量饮酒，从无责怪他人之意，相反，想起那位频频端杯敬酒的人，倍感亲切，许多知己好友都是在酒桌上“喝出来”的。
今年春天，上海外国语大学法学院张海斌副教授《济宁归来不喝酒！》的文章引爆网络。作者叙述了到济宁出差期间，遭遇无数酒场后的感慨：“总算从济宁回来了，而且是活着回来。这是一件值得庆幸的事。”
说实话，我是不以为然的。张教授的体会非常矛盾，而且还带有非常的傲娇。是的，济宁（曲阜）人在酒场上热情好客，善饮善劝。但首先要肯定这是地域性约定俗称的礼节常规，张教授作为客人，得到了“东道主”很好的礼遇，应该高兴和感恩才对。
曲阜是儒家文化发源地，孔孟文化深入曲阜人的精神和灵魂，在酒局上的“善饮善劝”只是表象，借酒言情叙旧，增进了解，建立互信共识才是根本。
我敬重曲阜的酒局文化，作为曲阜人，引以为荣。同时也相信，在倡导健康生活的新时代，曲阜酒局饮酒、劝酒方式也会与时俱进，酒局文化会更加和谐丰满，客尽兴，我尽意，做到真正“不亦乐乎”。
作者简介：
李赋春 山东有邻文化传播有限公司董事长、总编辑。自1984年开始在国家、省市报刊发表报告文学、散文、杂文、诗歌三百余篇，获得国家级征文奖三个，省市级十余个。出版文集《在这片热土上》《边走再说》及《旅游心理学》专著，参与主编《儒行天下》等五部人物报告文学集。