家里的饭菜做的好不好吃，受哪些因素的影响？
我媳妇说：“厨艺的好坏很重要，但只有厨艺也不行，还需要搭配各种的调味料，最常见的有食盐、生抽、老抽、味精、胡椒粉，如果家里的菜肴做的不好吃，首先就是调味料方面的事情，因为，谁家都不可能让一个不会做饭的人天天给家人做饭的。”
我妈给我们兄弟姐妹做了几十年的饭，谈不上特别好吃，但毫不夸张，她还真有几道拿手菜，比如：粉蒸排骨、排骨藕汤、红烧鲫鱼、干子炒肉丝、蒸鸡蛋羹、糖醋带鱼等家常菜、下饭菜。老妈下厨房做饭除了那几道拿手菜之外，主要问题在于所有的食材，做出来都是一个味，吃的多了，也就腻了。
最近这几年，我下厨房做饭的时间稍微比老妈多一些，爸妈也喜欢我做的饭菜，其原因在于，我会使用各种合适的调味料来搭配不同的食材，尽量按照不同菜系的食谱，给家人做出各种不同的味道。
下厨房做饭这件事，做的多了有时也会烦，有一段时间，我有点心不在焉，下厨房做饭的时候，也是抱着“对付”的心态，比如，我媳妇喜欢吃红烧鲫鱼、红烧鳊鱼，可我了为了图省事，加入生抽、老抽、食盐，简单烧制一下就出锅，菜肴的味道也确实寡淡，这样做过几次之后，我媳妇就有点意见，继而告诉我，我烧的鱼不太好吃，以后别买鱼了，免得浪费食材。
“一语惊醒梦中人”，这时我才发现自己的问题，于是，我去超市采购各种调味料，豆瓣酱、野山椒、油泼辣子、剁椒酱、香八宝、豆豉等调味品来丰富菜肴的味道。
为了“一雪前耻”，我找了个时间，又给家人烧了一锅红烧鳊鱼，调味料丰富，添加了剁椒酱和香八宝，同时，还加入了黄瓜条和基围虾，认真烹饪之后，特别下饭，就连我自己也多吃了两碗米饭。
之后又给爸妈做了剁椒鱼头、剁椒蒸鸡翅、剁椒蒸带鱼等菜肴，可能是我用心了、也可能是爸妈喜欢吃剁椒，于是，我妈在隔壁王奶奶的指导下，在家自己做起了剁椒酱，王奶奶是湖南人，我妈按照王奶奶教的方法，一次成功，是真的比超市购买的剁椒酱省钱，而且也好吃。
做辣椒酱，只放盐就错了！多加2味，辣椒酱不发霉不长毛，超级香，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会在家制作剁椒酱吗？您喜欢吃剁椒吗？
一、做辣椒酱，这2种调味料不可少？
剁椒酱是湖南、贵州的特色食品，既可以当做佐料也可以做菜，所以，湖南一带的剁酱椒口味和品质都非常的不错，就好比我家隔壁的王奶奶，虽然生活在武汉，但她家的饮食习惯，还是没有改变，喜欢吃辣，喜欢吃湘菜。借着这个机会给大家说说，隔壁王奶奶教我做剁椒酱的一些技巧和窍门。
需要添加高度白酒和白醋
小的时候，喜欢吃油炸臭豆腐，街头巷尾的小摊上，一份油炸臭豆腐，搭配一小碟剁椒酱，别提多美味，而且剁椒酱的味道也非常丰富，不光只有咸味、辣味，而且还比较开胃，香味也浓，而我从超市购买的剁椒酱，除了一点点咸味之外，好像连辣味都不那么明显。
制作剁椒酱除了选择最普通的红辣椒之外，其实最重要的是要选择红线椒和小米辣，有了这两种红辣椒的加入，剁酱椒才会更加美味。
当然更加少不了这两种调味料，高度白酒和白醋，它们的加入起到了非常关键的作用，杀菌消毒、避免辣椒变质外，白酒和白醋都有提香的作用，混合之后所带来的芳香是那种让人念念不忘的味道。
二、制作辣椒酱的技巧？
1、忌生油生水
制作剁椒酱，其实同我们在家腌制泡菜的过程有些类似，大家记住，只要是制作腌制食物，盛放泡菜或者剁椒酱的容器，都是不可以有生水或者生油的，必须做到无水无油，不然，剁椒酱放不了几天，就会变质长霉。
2、温度过低，剁椒酱难以发酵
大家都会有一个难以改变的认知，冰箱的冷藏室是万能的，就好比我妈，制作剁椒酱时也习惯性的将泡菜坛子放入冰箱，冰箱冷藏室的温度过低，其实不太利用剁椒酱发酵，所以，我们在腌制的时候，不用放入冰箱，放在阴凉通风处即可。
3、清洗干净的红辣椒是需要晾晒的
制作剁椒酱，我们会购买不少红辣椒，当然也要有小米辣和红线椒，这几种红辣椒清洗干净之后，表面的生水，是需要在太阳下晒干的，这样才能防止剁椒酱变质。
4、喜欢吃辣的可以多购买一些小米辣
红椒的品种不同，制作好的剁椒酱的味道也是有区别的，喜欢吃辣的小伙伴可以选择小米辣来制作剁椒酱，不过要注意，小米辣制作的剁椒酱会特别辣，而且小米辣的成品也不便宜。
5、切辣椒的时候要带上手套
即使是普通的红辣椒，我们在制作的过程中，也是有去除辣椒籽的过程、切辣椒的过程，最好是带上手套，特别是红辣椒比较多的情况，长时间处理红辣椒，如果不带手套，手会在很长一段时间都会不舒服。
三、辣椒酱的制作过程？
1、食材选择
菜市场或者超市购买尽量新鲜的红辣椒、小米辣、红线椒，按照家人吃辣的程度合理搭配，如果不能吃辣，选择购买那种不辣的红椒，而且在制作的时候，还要仔细去掉辣椒籽。
2、清洗买回家的红辣椒
买回家的红辣椒在清洗之前，需要在盐水中多浸泡一会，经过这样处理之后再进行清洗，制作成剁椒酱后吃的也更加的放心。
红椒清洗干净之后，需要在阴凉通风处晒干表面的水分，这一步非常重要，中途还需要翻面，红辣椒表面的水分完全晒干为止。
3、切碎红辣椒
红辣椒晒干之后，带上一次性手套，去缔后切碎一些，但不要太过于细碎。红辣椒切好之后，放入无水无油的容器中开始调味。
4、调味少不了食盐、白醋和白酒
放入食盐、白醋、高度白酒，具体的分量比例，大家如果一次性制作剁椒酱不多，3斤左右的红辣椒，需要放入3两左右的食盐，白醋和高度白酒，大家适量添加即可。
5、密封发酵7天左右
用无油无水的筷子，搅拌均匀，放入干净的玻璃瓶子里，密封发酵，大约7天左右，剁椒酱就能腌制好。
6、分成若干小瓶，密封冷藏存放
腌制好的剁酱椒，需要分成若干小瓶，这样在食用的时候，就不会出现整瓶不小心滴入生水和食用油的情况。
四、如何挑选红辣椒？
1、去菜市场购买红辣椒的时候，其实新鲜的红辣椒的品种也比较多，比如朝天椒、小米辣、红线椒等，还有最普通的红辣椒，类似芜湖青椒，只不过是红色的，大家可以依据自家人的饮食喜欢，灵活搭配。
2、选购红辣椒的时候，大家最好是购买中等大小的红辣椒，大家要知道一点，身材较小的红辣椒，辣味才是最辣的，而个头较大的红辣椒，反而没有辣味。
3、新鲜的红辣椒蒂部是青色的，如果不太新鲜的红辣椒，蒂部的色泽是青黄色，大家在购买的时候还是要仔细挑选。
4、红色比较鲜艳，特别是深红色的红辣椒，水分足，而且可能也会更辣一些。
5、尽量购买硬一些的红辣椒，不新鲜的红辣椒都是软软的。
6、红辣椒，如果品质较好，都是能够闻到辣味的，大家在购买的时候，需要自己感受一下。
写到最后，还想啰嗦几句，做辣椒酱，只放盐就错了！多加2味，辣椒酱不发霉不长毛，超级香。
制作剁椒酱除了选择最普通的红辣椒之外，其实最重要的是要选择红线椒和小米辣，有了这两种红辣椒的加入，剁酱椒才会更加美味。
当然更加少不了这两种调味料，高度白酒和白醋，它们的加入起到了非常关键的作用，杀菌消毒、避免辣椒变质外，白酒和白醋都有提香的作用，混合之后所带来的芳香是那种让人念念不忘的味道。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！