吃了包子血糖就高？
有糖友给我留言说，他平时血糖控制的不错，餐后血糖7—8，这几天比较忙早上经常 在外面买包子吃，餐后血糖升到了十二三；吃了三次血糖都高，最高到15。这是怎么回事啊？
这位糖友比较细心，之前也说过我自己在外面吃包子、饺子血糖也容易升高。不少糖友发现，即使在家每次 吃包子或饺子，与吃等量的馒头加炒菜相比血糖会更高一点。糖友还能吃包子饺子吗？
带馅食物升糖快
包子、饺子、馄饨、肉饼等带馅的食物，虽然荤菜搭配、营养均衡，但是大部分都是升糖快的食物，主要原因就是 馅中都含有较多的油脂，比同等重量的馒头、米饭等纯主食含有更多的热量，升糖也更快。还有以下三个原因导致升糖快。
1、典型的“糖油混合物”
咱们之前讲过，包子饺子是典型的 “糖油混合物”，主食加油脂。它是糖尿病人的头号敌人，不仅升糖快，升糖猛、持续时间长，号称“升糖王”。特别是饭馆的饺子包子；为了追求一咬流油、口口香，往往会添加肥肉或肉皮冻，还会加上大量的芝麻油或花生油。所以，才会发生吃俩包子血糖升高15的情况。
2、皮厚面软主食多
饭馆的饺子包子大多是精白细，而且面皮厚面软，不仅淀粉多，还非常容易消化吸收。平均 6个饺子50克面粉。吃12个饺子，就是100克面粉，两个大包子也有100克面粉，这都相当于一个3两重的大馒头。超过了平时一顿的主食量。
3、趁热吃、吃得快
再加上包子饺子一般都是趁热吃，吃得比较快，也容易吃得多。平常吃一顿饭十几二十分钟， 吃一盘饺子五六分钟，两个包子吃得更快，3分钟。这些都会导致血糖容易升高。
怎么吃升糖慢？
饺子包子味道鲜美，是我们传统节假日必不可少的一道美食，糖友们到底该怎么吃这类带馅的食物，不升高血糖呢？
1、自己在家做，少在外面买； 外卖的包子饺子追求的是口感香、味道鲜，加油加盐加糖，不会考虑糖友的难题，所以为了血糖最好是在家自己做饺子包子， 食材放心、添加少，这样才能控制热量，稳住血糖。
2、皮薄一点，减少主食量； 包子饺子皮尽量做得薄一点，这样面粉用量就会减少。为了增加面皮的韧性，可以 用高筋面粉，加点土豆淀粉，鸡蛋、牛奶等，皮薄还不容易破。薄皮的饺子也不能多吃，最好是控制在男性12个、女性10个以内。
3、馅素一点，减少油脂； 油脂热量很高，所以做馅时最好是素馅， 韭菜、芹菜、萝卜、茴香等蔬菜做馅都很好，再加点鸡蛋、木耳、香菇、豆腐等，味道美、热量低。荤馅首选瘦肉、鱼肉、虾肉等油脂含量低的肉，调荤馅时别再放油。
4、吃慢一点，降低升糖速度； 吃包子饺子也要尽量细嚼慢咽，吃慢一点。还可以配上一份 带醋的蘸料，醋能延缓食物的升糖速度。饭量大的糖友可以配上一盘蔬菜，这样吃得慢，还有饱腹感，血糖不捣乱。
推荐3种不升糖的馅料
根据 热量低、营养高、升糖慢的原则，给推荐了3种馅料，大家可以制作包子、饺子、馄饨、馅饼等带馅的食物。
1、西葫芦豆腐香菇馅 ； 主要食材：老豆腐150克，西葫芦1个约300克，鸡蛋2个，香菇5个。
2、芹菜木耳鲅鱼馅； 主要食材：芹菜200克，干木耳10克泡发，鸡蛋2个，鲅鱼肉100克。
3、西红柿鸡蛋虾仁馅； 主要食材：西红柿两个约300克，鸡蛋2个，虾仁50克，豆腐干50克。
注意两点
1、糖友 不要用胡萝卜、粉丝、玉米等高热量食物做馅料；多用新鲜蔬菜、豆制品、菌菇等食物。
2、 馅料不要剁得太碎，保持一些颗粒感，这样吃起来有嚼劲，还能减缓消化吸收速度，有助于平缓血糖。